Torta merengada

Preparación de la Receta

• Batir con batidora eléctrica la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema blanca y suave.
• Una vez que esté bien cremoso ese batido agregar un huevo y batir hasta que esté bien emulsionado y se vea homogénea la mezcla.
• Mezclar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y tamizar.
• Agregar la mitad de la mezcla de harina al batido de manteca e integrar con una espátula de goma.
• Agregar la mitad del yogur y volver a mezclar. Incorporar lo que queda de harina y por último el yogur.
• Mezclar bien.
• Volcar la mezcla sobre la base de un molde circular desmontable y distribuir bien. 
• Cortar las peras con cáscara en finas láminas (tipo gajos) y acomodar de manera concéntrica sobre la mezcla vertida en el molde.
• Llevar a horno a 170ª C  por 30 minutos aproximadamente. Tiene que estar cocida y si la pinchamos con un palito tiene que salir seco.
• En un bowl batir las claras a nieve. 
• Una vez que están blancas y bien espumosas agregar en forma de lluvia y de manera gradual el azúcar sin dejar de batir. 
• Una vez que toda el azúcar esté integrada y el merengue se vea bien brilloso y firme dejar de batir.
• Con una espátula incorporar el vinagre, el almidón de maíz.
• Cubrir con el merengue la base de la torta a temperatura ambiente, espolvorear con azúcar  y volver a horno  a 160ª C. por 20 minutos.
• Desmoldar a temperatura ambiente.