Empanadas
Torta Leguizamo
Aprende a preparar esta receta de Torta Leguizamo, por Maru Botana en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Castañas en almíbar 500 grs.
- Bizcochuelo de 6 huevos 1 Unidad
- Dulce de leche 1 kg
- Merengue seco 1 Plancha
- Almendras peladas y tostadas 300 g
- Fondant Cantidad necesaria
- Crema pastelera
- Yemas 6 Unidades
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Leche 1/2 L
- Almidón de maíz 40 grs.
- Azúcar 125 grs.
- Fondant
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Glucosa 50 grs.
- Azúcar 1 k
- Hojaldre
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Sal Una pizca
- Harina 500 grs.
- Pionono
- Harina 80 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Almidón de maíz 20 grs.
- Claras 4 Unidades
- Yemas 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Calentar la leche, sacar las semillas de una vaina de vainilla e incorporarlas.
- En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
- Verter la leche sobre la preparación anterior y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor.
- Enfriar con manteca por arriba para que no se seque.
- Hojaldre
- Amasar la harina con una pizca de sal, jugo de limón y agua.
- Estirar esa masa en forma de cruz y colocar la manteca en el centro.
- Tapar la manteca con las puntas de la cruz, estirar con un palo de amasar, doblar y volver a estirar.
- Repetir 3 veces. Una vez estirada, cortar un círculo de 28 cm de diámetro, colocarlo en una placa de teflón, pincharla con un tenedor y llevarla al horno fuerte por 25/30 minutos.
- Armado
- En un molde de 28 cm armar la torta de la siguiente manera, colocar un disco de hojaldre, cubrir con dulce de leche, encima una capa pionono con crema con merengues rotos y castañas, otra capa de pionono con crema pastelera y terminar con una capa de hojaldre.
- Cubrir todo con el fondant derretido a baño María y alisar con una espátula caliente.
- Decorar con dulce de leche y almendras tostadas picadas.
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