Home
Recetas
Recetas Populares
Carne Con Barbacoa China
45 min
Muffins de Halloween
Tarta De Salmon Y Esparragos
90 min
Trucha pochada
Torta de chocolate sin harina
Waffles integrales
Tarta De Atún Mediterránea
Cupcakes de limón
Empanadas integrales de calabaza, choclo y queso
Todas las recetas
Categorias
Cupcakes y Muffins
En menos de media hora
Recetas Destacadas
Bollitos de pizza
Cheesecake de chocolate
Pollo con papines
Todas las recetas
Chefs
Canal de TV
Novedades
Club elGourmet
Home
Recetas
Torta Jour de nuit
Torta Jour de nuit
Aprende a preparar esta receta de Torta Jour de nuit , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Compartir Receta
Descargar Receta
Comparte esta receta
Compartir a través de tus redes
o copiar el link
Copiar
Ingredientes
Armado
Chocolate blanco
200 grs.
Chocolate con leche
200 g
Ganache
Crema de leche
500 cc
Chocolate semi amargo
500 g
Glasage
Agua
200 cc
Azúcar
150 grs.
Gelatina sin sabor
14 grs.
Cacao
50 g
Glucosa
25 grs.
Chocolate negro
40 g
Crema de leche
200 cc
Mousse de chocolate blanco
Chocolate blanco
180 grs.
Crema de leche
200 cc
Mousse de chocolate negro
Chocolate semi amargo
150 g
Crema de leche
200 cc
Pionono
Harina 0000
60 g
Miel
1 cda.
Azúcar
60 grs.
Huevos
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pionono
Bata los huevos con la miel y el azúcar a blanco.
Fuera de la batidora incorpore suavemente la
harina
cernida.
Vierta sobre una placa cubierta por papel
manteca
enmantecado.
Cocine en el horno moderado (210ºC) durante 10 minutos aproximadamente.
Mousse
de
chocolate
negro
Pique groseramente el
chocolate
.
Derrita el
chocolate
sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
Retire antes de fundir el
chocolate
por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
En un bowl bata la
crema
a 3/4 de su punto.
Añada el
chocolate
y mezcle con un batidor de alambre.
Reserve en la heladera.
Mousse
de
chocolate
blanco
Pique groseramente el
chocolate
.
Derrita el
chocolate
sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
Retire antes de fundir el
chocolate
por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
En un bowl bata la
crema
a 3/4 de su punto.
Añada el
chocolate
y mezcle con un batidor de alambre.
Reserve en la heladera.
Ganache
Pique groseramente el
chocolate
y reserve en un bowl.
Lleve la
crema
de leche a hervor.
Vierta sobre el
chocolate
y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el
chocolate
.
Glasage
Pique groseramente el
chocolate
.
Hidrate la
gelatina
En una sauteause mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la
crema
.
Lleve al fuego revolviendo continuamente.
Antes que rompa el hervor incorpore la glucosa y el
chocolate
revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
Cuando rompa el hervor añada la
gelatina
.
Pase por un
tamiz
y reserve a temperatura ambiente.
Armado
Derrita el
chocolate
blanco y el
chocolate
con leche, por separado, sobre un baño María.
Rellene dos cornet de papel.
Con un aro moldeador de 20 cm de diámetro corte 3 discos del pionono.
Sobre una placa con papel
manteca
apoye el aro moldeador.
En su interior disponga un disco de masa.
Rellene con
mousse
de
chocolate
blanco y cubra con otro disco de masa.
Rellene con la
mousse
de
chocolate
negro.
Incorpore la última capa de pionono y lleve al freezer durante 5 horas.
Desmolde la torta con la ayudad e un soplete.
Bañe con la ganache, emprolije los bordes y enfríe en el freezer.
Cubra con la glasage y lleve nuevamente al freezer durante 10 minutos más.
Decore con el
chocolate
blanco y el
chocolate
con leche.
Presentación
Sirva en una fuente.
Advertisement
Otras recetas del chef
Ver Todas
Medialunas de manteca
Ver Receta
Fondue de queso
Ver Receta
Frittata di pasta
Ver Receta
Guarniciones con papa
Ver Receta
Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox
Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet