30 Min
Torta Jour de nuit
Aprende a preparar esta receta de Torta Jour de nuit , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Chocolate blanco200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ganache
- Chocolate semi amargo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Glasage
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Glucosa25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chocolate negro40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mousse de chocolate blanco
- Chocolate blanco180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mousse de chocolate negro
- Chocolate semi amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pionono
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos6 Unidades
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 000060 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Pionono
- Bata los huevos con la miel y el azúcar a blanco.
- Fuera de la batidora incorpore suavemente la harina cernida.
- Vierta sobre una placa cubierta por papel manteca enmantecado.
- Cocine en el horno moderado (210ºC) durante 10 minutos aproximadamente.
- Mousse de chocolate negro
- Pique groseramente el chocolate.
- Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
- Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
- En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
- Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
- Reserve en la heladera.
- Mousse de chocolate blanco
- Pique groseramente el chocolate.
- Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
- Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
- En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
- Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
- Reserve en la heladera.
- Ganache
- Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.
- Glasage
- Pique groseramente el chocolate.
- Hidrate la gelatina
- En una sauteause mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la crema.
- Lleve al fuego revolviendo continuamente.
- Antes que rompa el hervor incorpore la glucosa y el chocolate revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
- Cuando rompa el hervor añada la gelatina.
- Pase por un tamiz y reserve a temperatura ambiente.
- Armado
- Derrita el chocolate blanco y el chocolate con leche, por separado, sobre un baño María.
- Rellene dos cornet de papel.
- Con un aro moldeador de 20 cm de diámetro corte 3 discos del pionono.
- Sobre una placa con papel manteca apoye el aro moldeador.
- En su interior disponga un disco de masa.
- Rellene con mousse de chocolate blanco y cubra con otro disco de masa.
- Rellene con la mousse de chocolate negro.
- Incorpore la última capa de pionono y lleve al freezer durante 5 horas.
- Desmolde la torta con la ayudad e un soplete.
- Bañe con la ganache, emprolije los bordes y enfríe en el freezer.
- Cubra con la glasage y lleve nuevamente al freezer durante 10 minutos más.
- Decore con el chocolate blanco y el chocolate con leche.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- La glucosa puede reemplazarse por miel.