30 Min

Torta helada de turrón y cerezas

Aprende a preparar esta receta de Torta helada de turrón y cerezas, de la mano de Pamela Villar por elGourmet

Ingredientes

8
  • Almendras molidas180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Almendras fileteadasCantidad necesaria
  • Crema BatidaCantidad deseada
  • Azucar220 grs.
     Conversión

    Kg.0.22
    Onza(s)7.76
    Libra(s)0.49
  • Harina40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Huevos4 Unidades
  • SalUna pizca
  • Manteca derretida50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Claras de huevo4 Unidades
  • Cerezas frescas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Turrón
  • Miel100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Crema700 Ml.
     Conversión

    Taza(s)4.67
    Pocillo(s)7
    Vaso(s)3.50
    Jarrito(s)2.80
    Cucharada(s)46.67
    Cucharada(s) de té 140
    Cucharon(es)2.69
    Litro(s)0.70
  • AguaCantidad necesaria
  • Maní Tostado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Azucar250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Damascos secos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ciruelas secas50 g g
  • Nueces tostadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Higos secos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • RonCantidad necesaria
  • Avellanas tostadas50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Claras3 Unidades
  • Almendras Tostadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Dátales secos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Bata los huevos con 10 g de azúcar a punto letra.
  • Mezcle la harina con la sal.
  • Bata las claras hasta que espumen y agregue el azúcar restante en forma de lluvia, siga batiendo hasta alcanzar punto nieve
  • Agregue a los huevos batidos las almendras junto con la manteca derretida y la harina con la sal
  • Mezcle.
  • Incorpore las claras a nieve e integre con movimientos envolventes.
  • Distribuya la preparación en dos placas de 30 por 40 cm con papel siliconado.
  • Cocine en el horno a 180ºC 10 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte discos con un aro de 20 cm de diámetro.
  • Turrón
  • Forme un praline con la avellanas, las nueces, el maní, las almendras y el azúcar
  • Deje enfriar y pique
  • Hidrate las frutas secas con el ron y luego pique.
  • Coloque en una olla el azúcar junto con la miel y agua hasta cubrir.
  • Lleve al fuego y forme un almíbar hasta que alcance los 122ºC o vierta gotitas en un bowl con agua fría y se formen burbujitas.
  • Bata las claras a nieve, mientras agregue en forme de hilo el almíbar
  • Bata hasta que se enfríe la preparación.
  • Bata la crema apenas y agregue el praline y las frutas secas hidratadas
  • Mezcle.
  • Luego incorpore el merengue
  • Armado
  • coloque sobre un plato el aro forrado en papel film y en la base un disco, moje con ron.
  • Agregue parte de la crema con los frutos y el praline y otro disco.
  • Incorpore el resto de la crema
  • Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
  • Retire y desmolde.
  • Coloque alrededor la crema batida y las almendras fileteadas
  • Coloque por encima crema batida y cerezas frescas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.

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