90 Min
Pastel de Ricota
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Ricota, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa básica
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal1 o 2 cditas.
- Polvo para hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Relleno tradicional porteño
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ricotta600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Queso Crema200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de limón
- Claras de huevo5 Unidades
- Relleno tradicional italiano
- Crema pastelera de vainilla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ricotta600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Ralladura de limón
Preparación de la Receta
- Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
- Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
- Hacemos una corona con la harina y el polvo para hornear.
- Volcamos el batido en el hueco.
- Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
- Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
- La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
- Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
- Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
- Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
- Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
- Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45 minutos. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
- Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior.