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Torta de ricotta
Aprende a preparar esta receta de Torta de ricotta, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
24- Bebida sugerida
- Champagne Cuvée Réserve
- Crema pastelera
- Leche1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevo1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos3 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Esencia De VainillaA gusto
- Relleno
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Trigo de grano duro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos10 Unidades
- Crema pastelera
- Ricotta1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Limon1 Unidad
- Pasas de Uva100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Hojas de mentaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Huevo batidoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lave el trigo y luego hidrate en abundante agua durante toda la noche.
- En una cacerola con abundante leche y una cucharada de azúcar cocine el trigo durante 40 minutos revolviendo constantemente y reserve.
- Escurra todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
- Pase la ricotta por un tamiz.
- Bata las claras a nieve.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la ricotta con el azúcar.
- Incorpore las yemas poco a poco, la ralladura de limón y la vainilla.
- Añada la crema pastelera y las claras en tres veces.
- Agregue las pasas de uva previamente remojadas y el trigo.
- Crema pastelera
- Lleve la leche a hervor.
- Mezcle el huevo con el azúcar y la harina.
- Vierta la leche revolviendo constantemente.
- Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Masa
- Tamice la harina con la sal.
- Bata la manteca con la batidora eléctrica.
- Agregue el azúcar y continúe batiendo a blanco.
- Incorpore los huevos uno a uno y la vainilla.
- Integre la harina poco a poco.
- Termine de unir los ingredientes en la mesada.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Armado
- En la mesada enharinada estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 1/2 cm de espesor.
- Reserve una pequeña parte de la masa para el enrejado.
- Cubra el fondo de un molde rectangular con papel manteca enmantecado.
- Tapice fondo y paredes del molde con la masa.
- Rellene con la preparación de ricotta, trigo y crema pastelera.
- Estire la masa reservada y corte tiras de 1 cm de ancho.
- Forme un enrejado en la superficie de la torta.
- Pincele con huevo batido y cocine en horno precalentado a 145º C durante 40 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Decore con hojas de menta.