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Torta de Pipián Verde y Costilla de Cerdo
Aprende a preparar esta receta de Torta de Pipián Verde y Costilla de Cerdo, de la mano de Mauricio Romo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajonjolí blanco200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1 unidad
- Cilantro1 Manojo
- Chile serrano2 Unidades
- Costilla De Cerdo1 Kilo
- Manteca De Cerdo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Epazote1 Rama
- Oréganoc/n
- Pepita de calabaza200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pepita de girasol200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
- Tomate verde200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomilloc/n
- Torta de aguac/n
Preparación de la Receta
- Hervir el orégano y tomillo y sumergir las costillas para su cocción.
- Tostar la pepita de calabaza, la pepita de girasol y el ajonjolí blanco en una sartén.
- Cuando la cocción de la costilla este a un 80%añadir la sal.
- Ya con la carne lista y las pepitas, licuar el tomate verde en crudo, dos chiles serranos, un cuarto de cebolla, cilantro y epazote con un toque de pimienta negra y sal.
- En una sartén previamente calentado con manteca verter la molienda, dejando una cuarta parte reservada.
- Sofreír la molienda verde en la manteca y mover con una pala de madera.
- Licuar la cuarta parte de la molienda reservada nuevamente junto con las semillas, toque de sal y agua para que ayude a la molienda.
- Esperar a que se enfríen las semillas para que los ingredientes no se separen.
- Incorporar la molienda que ya teníamos en la sartén, mover muy bien y poner en otro sartén dos cucharadas de manteca de puerco.
- Retirar las costillas del caldo y sofreír con un toque de sal y las doramos.
- Verter el pipián con las costillas y mover.
- Tapar por 5 minutos. Debemos de quitar los huesos de la costilla y desmenuzar la carne.
- En la torta de agua ya cortada por la mitad servir el pipián verde con sus costillas de cerdo.