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Torta de naranjas y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta de naranjas y chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit Joconde chocolat
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Huevos4 Unidades
- Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Almendras en polvo130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Azucar impalpable75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cacao Amargo20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mousse de chocolate al Té Earl Grey
- Crema de leche batida120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Te Earl grey10 g
- Yemas3 Unidades
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Chocolate con leche90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Palet de naranjas
- Yemas3 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit Joconde chocolat :
- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
- Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.
- Para el Palet de naranjas :
- Hervir el jugo con la mitad del azúcar, mezclar a la crema y la ralladura. Calentar.
- Blanquear las yemas con el resto del azúcar. Unir la crema y cocinar como una inglesa.
- Volcar sobre la gelatina disuelta con dos cucharadas de jugo de naranjas o agua.
- Pasar por un chino y moldear en un circulo de 16 cm. Freezar.
- Mousse de Chocolate al té Earl Grey
- Colocar las yemas con el azúcar y el agua sobre baño María y batir hasta que lleguen a 80 C.
- Continuar el batido en batidora hasta temperatura ambiente.
- Hacer una infusión con el té y los 125 g de crema.
- Llevar a primer hervor y volcar sobre los chocolates picados para hacer una ganache. Enfriar.
- Unir la ganache al batido de yemas y por ultimo agregar los 120 g de crema batida.
- Armado
- 1 banda de biscuit
- 2 discos de biscuit Joconde Chocolate.
- En un aro con acetato colocar la banda de biscuit y en el fondo un disco de Joconde.
- Colocar una capa de mousse, un disco de Joconde, el palet de naranjas y cubrir con la mousse. Freezar.
- Decorar y mantener en heladera.