30 Min
Torta de inverno
Aprende a preparar esta receta de Torta de inverno, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Glacage de caramelo
- Chocolate con leche picado110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Manteca32 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.13 Libra(s) 0.07 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Glucosa120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Merengue francés
- Claras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar comun170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Pistachos pelados picados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Moelleux de almendras
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almidón2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Huevos35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Harina2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Polvo de Almendras70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Polvo de Pistachos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar impalpable60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mousse marrón
- Almibar100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas7 Unidades
- Crema semi batida210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Pasta de marrón180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Moelleux de almendras
- Colocar el la procesadora la manteca y el azúcar impalpable. Mezclar
- Añadir el huevo, mezclar.
- Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de pistacho, el harina y el almidón. Mezcla hasta integrar.
- Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
- Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.
- Mousse marrón
- Hidrate la gelatina, 7 veces su peso en agua.
- En un bowl coloque el almíbar y las yemas.
- Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
- Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
- Luego incorpore la gelatina y mezcle hasta integrar.
- Añada la pasta de marrón y bata.
- Luego incorpore la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
- Merengue francés
- Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
- Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
- Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el pistacho. picado.
- Con el merengue restante haga bastones.
- Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.
- Glacage de caramelo
- En una cacerola hierva la crema de leche.
- Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
- Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
- Luego añada la crema de leche caliente, la manteca, la gelatina hidratada y el chocolate picado.
- Bata hasta que este el chocolate disuelto.
- Armado
- Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
- Vierta dentro del disco un poco de la mousse, luego el merengue, el restante de la mousse y por ultimo el moelleux.
- Lleve a freezer por 5 horas.
- Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
- Lleve a heladera.
- Presentación
- Decore con cintas de merengue con pistacho.