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Torta de inverno
Torta de inverno
Aprende a preparar esta receta de Torta de inverno, por Franck Dauffouis en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Moelleux de almendras
Colocar el la procesadora la
manteca
y el azúcar impalpable. Mezclar
Añadir el
huevo
, mezclar.
Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de
pistacho
, el
harina
y el almidón. Mezcla hasta integrar.
Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.
Mousse marrón
Hidrate la
gelatina
, 7 veces su peso en agua.
En un bowl coloque el
almíbar
y las yemas.
Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
Luego incorpore la
gelatina
y mezcle hasta integrar.
Añada la pasta de marrón y bata.
Luego incorpore la
crema
de leche semi batida y termine de mezclar.
Merengue francés
Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el
pistacho
. picado.
Con el merengue restante haga bastones.
Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.
Glacage de caramelo
En una
cacerola
hierva la
crema
de leche.
Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
Luego añada la
crema
de leche caliente, la
manteca
, la
gelatina
hidratada y el
chocolate
picado.
Bata hasta que este el
chocolate
disuelto.
Armado
Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
Vierta dentro del disco un poco de la
mousse
, luego el merengue, el restante de la
mousse
y por ultimo el moelleux.
Lleve a freezer por 5 horas.
Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
Lleve a heladera.
Presentación
Decore con cintas de merengue con
pistacho
.
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