30 Min
Torta de batatas y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta de batatas y chocolate , de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de mascarpone
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Mascarpone400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ganache
- Chocolate400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Mascarpone
- Crema de leche2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Acido tartárico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal fina1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Torta
- MantecaCantidad necesaria
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Batatas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas6 Unidades
- Claras6 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Cacao en Polvo5 cdas.
Preparación de la Receta
- Mascarpone
- Lleve la crema a baño María hasta alcanzar los 82ºC.
- Agregue la sal y el ácido tartárico.
- Revuelva bien hasta que espese.
- Deje reposar hasta que entibie.
- Pase por un tamiz con un lienzo.
- Deje reposar en la heladera.
- Cambie 4 a 5 veces cada 8 horas el lienzo.
- Crema de mascarpone
- Abra la chaucha de vainilla al medio y separe las semillas.
- Mezcle las yemas con el azúcar impalpable y el mascarpone.
- Agregue las semillas de la vainilla.
- Ganache
- Pique el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Apague el fuego y agregue el chocolate, revuelva bien hasta que se disuelva.
- Torta
- Pele las batatas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
- Bata las claras a nieve.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco en la batidora eléctrica.
- Agregue el cacao.
- Integre el puré de batatas.
- Fuera de la batidora agregue las claras batidas a nieve en tres veces.
- Vierta en molde enmantecados y enharinados.
- Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
- Presentación
- Sirva una porción de torta en el centro de un plato, al lado una quenelle de ganache y una porción de crema de mascarpone.