Untables
Torta de batatas y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta de batatas y chocolate , por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Crema de mascarpone
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Yemas 4 Unidades
- Mascarpone 400 grs.
- Ganache
- Crema de leche 400 cc
- Chocolate 400 g
- Mascarpone
- Crema de leche 2 L
- Acido tartárico 1 cdita.
- Sal fina 1/2 cda.
- Torta
- Harina Cantidad necesaria
- Cacao en polvo 5 cdas.
- Manteca Cantidad necesaria
- Azúcar 150 grs.
- Batatas 250 g
- Yemas 6 Unidades
- Claras 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mascarpone
- Lleve la crema a baño María hasta alcanzar los 82ºC.
- Agregue la sal y el ácido tartárico.
- Revuelva bien hasta que espese.
- Deje reposar hasta que entibie.
- Pase por un tamiz con un lienzo.
- Deje reposar en la heladera.
- Cambie 4 a 5 veces cada 8 horas el lienzo.
- Crema de mascarpone
- Abra la chaucha de vainilla al medio y separe las semillas.
- Mezcle las yemas con el azúcar impalpable y el mascarpone.
- Agregue las semillas de la vainilla.
- Ganache
- Pique el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Apague el fuego y agregue el chocolate, revuelva bien hasta que se disuelva.
- Torta
- Pele las batatas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
- Bata las claras a nieve.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco en la batidora eléctrica.
- Agregue el cacao.
- Integre el puré de batatas.
- Fuera de la batidora agregue las claras batidas a nieve en tres veces.
- Vierta en molde enmantecados y enharinados.
- Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
- Presentación
- Sirva una porción de torta en el centro de un plato, al lado una quenelle de ganache y una porción de crema de mascarpone.
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