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Torta de batatas y chocolate
Torta de batatas y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta de batatas y chocolate , por Juliana López May en elgourmet
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Ingredientes
Crema de mascarpone
Vaina de vainilla
1 Unidad
Yemas
4 Unidades
Mascarpone
400 grs.
Ganache
Crema de leche
400 cc
Chocolate
400 g
Mascarpone
Crema de leche
2 L
Acido tartárico
1 cdita.
Sal fina
1/2 cda.
Torta
Harina
Cantidad necesaria
Cacao en polvo
5 cdas.
Manteca
Cantidad necesaria
Azúcar
150 grs.
Batatas
250 g
Yemas
6 Unidades
Claras
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mascarpone
Lleve la
crema
a baño María hasta alcanzar los 82ºC.
Agregue la sal y el ácido tartárico.
Revuelva bien hasta que espese.
Deje reposar hasta que entibie.
Pase por un
tamiz
con un lienzo.
Deje reposar en la heladera.
Cambie 4 a 5 veces cada 8 horas el lienzo.
Crema
de mascarpone
Abra la
chaucha
de vainilla al medio y separe las semillas.
Mezcle las yemas con el azúcar impalpable y el mascarpone.
Agregue las semillas de la vainilla.
Ganache
Pique el
chocolate
.
Lleve la
crema
de leche a hervor.
Apague el fuego y agregue el
chocolate
, revuelva bien hasta que se disuelva.
Torta
Pele las batatas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
Bata las claras a nieve.
Bata las yemas con el azúcar a blanco en la batidora eléctrica.
Agregue el cacao.
Integre el puré de batatas.
Fuera de la batidora agregue las claras batidas a nieve en tres veces.
Vierta en molde enmantecados y enharinados.
Cocine en horno moderado durante 30 a 35 minutos.
Presentación
Sirva una porción de torta en el centro de un plato, al lado una quenelle de ganache y una porción de
crema
de mascarpone.
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