30 Min
Torta de batatas con papillote de frutas tropicales
Aprende a preparar esta receta de Torta de batatas con papillote de frutas tropicales , de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ganache
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche de coco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Papillote
- Mango1 Unidad
- Ciruelas3 Unidades
- Anana1/2 Unidad
- Queso CremaA gusto
- Azúcar orgánica1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lemon grass2 Varas
- Limas3 Unidades
- Mamón1 Unidad
- Torta
- Cacao Amargo4 cdas.
- Yemas6 Unidades
- Azúcar integral orgánica100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puré de batatas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Claras6 Unidades
Preparación de la Receta
- Torta
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar integral y bata hasta blanquear.
- Bata las claras a punto nieve.
- Una vez blanqueadas las yemas incorpore el cacao, mezcle, agregue el puré de batatas en dos veces y por ultimo añada en tres veces las claras a nieve mientras mezcla de forma envolvente.
- Papillote
- Prepare una hoja de papel manteca de aproximadamente 80cm de largo, dóblela por la mitad y reserve.
- El mango debe estar a punto, ni maduro ni duro.
- Pele el mango quite el carozo y corte las caras en medias rodajas del mismo tamaño.
- Corte el mamón al medio y quite las semillas, luego corte cada mitad en tres gajos y pélelos.
- Corte las ciruelas en cuartos.
- Pele el ananá, separe las caras y deseche el centro, luego corte las caras en cubos regulares.
- Machaque las varas de lemon gras y córtelas en dos.
- Exprima las limas hasta obtener el jugo.
- Coloque todas las frutas en un bowl y agregue azúcar integral, las varas de lemon gras, el jugo de lima y las limas, mezcle bien.
- Ganache
- Pique el chocolate bien finito.
- Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, mezcle cada 5 minutos hasta que se enfríe.
- Armado
- Vierta la preparación de la torta en un molde circular de 26cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría desmolde la torta.
- Coloque el papel manteca sobre una placa, ábralo y sobre la mitad que queda sobre la placa disponga la fruta, tape con la mitad restante del papel y doble los bordes sellándolos, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Cubra la torta con la ganache.
- Presentación
- Coloque el papillote sobre un plato y ábralo cortando con un cuchillo el borde, dóblelo hacia arriba para que las frutas queden expuestas y decore con una cucharada de queso crema.
- Presente la torta en una fuente.