Torta de batatas con papillote de frutas tropicales

Preparación de la Receta

• Torta
• Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar integral y bata hasta blanquear.
• Bata las claras a punto nieve.
• Una vez blanqueadas las yemas incorpore el cacao, mezcle, agregue el puré de batatas en dos veces y por ultimo añada en tres veces las claras a nieve mientras mezcla de forma envolvente.

• Papillote
• Prepare una hoja de papel manteca de aproximadamente 80cm de largo, dóblela por la mitad y reserve.
• El mango debe estar a punto, ni maduro ni duro.
• Pele el mango quite el carozo y corte las caras en medias rodajas del mismo tamaño.
• Corte el mamón al medio y quite las semillas, luego corte cada mitad en tres gajos y pélelos.
• Corte las ciruelas en cuartos.
• Pele el ananá, separe las caras y deseche el centro, luego corte las caras en cubos regulares.
• Machaque las varas de lemon gras y córtelas en dos.
• Exprima las limas hasta obtener el jugo.
• Coloque todas las frutas en un bowl y agregue azúcar integral, las varas de lemon gras, el jugo de lima y las limas, mezcle bien.

• Ganache
• Pique el chocolate bien finito.
• Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, mezcle cada 5 minutos hasta que se enfríe.

• Armado
• Vierta la preparación de la torta en un molde circular de 26cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez fría desmolde la torta.
• Coloque el papel manteca sobre una placa, ábralo y sobre la mitad que queda sobre la placa disponga la fruta, tape con la mitad restante del papel y doble los bordes sellándolos, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
• Cubra la torta con la ganache.

• Presentación
• Coloque el papillote sobre un plato y ábralo cortando con un cuchillo el borde, dóblelo hacia arriba para que las frutas queden expuestas y decore con una cucharada de queso crema.
• Presente la torta en una fuente.