30 Min

Torta de almendras, maíz y queso mascarpone

Aprende a preparar esta receta de Torta de almendras, maíz y queso mascarpone, de la mano de Pedro Lambertini por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Armado
  • Azúcar orgánico75 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Rama de canela1 Unidad
  • Jugo de Naranja250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Base
  • Polvo de hornear10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Almendras225 grs.
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)7.94
    Libra(s)0.50
  • Azúcar orgánico225 g
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)7.94
    Libra(s)0.50
  • Extracto de vainilla1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevos3 Unidades
  • Harina de Maíz2/3 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina de trigo25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Manteca pomada225 grs.
     Conversión

    Kg.0.23
    Onza(s)7.94
    Libra(s)0.50
  • SalUna pizca
  • Jugo de Naranja50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cubierta
  • Queso Blanco300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Jugo de Naranja50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Azúcar orgánico150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Queso mascarpone300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Crema300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ralladura de naranja2 Unidades
  • Gelatina7 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02
  • Extracto de vainilla1 cdas.

Preparación de la Receta

  • Base
  • Procesar las almendras con la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
  • Cremar la manteca pomada con el azúcar y el extracto de vainilla.
  • Agregar los huevos de a uno por vez.
  • Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja.
  • Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.
  • Cocinar en horno precalentado a 160° por 25 minutos.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Cubierta
  • Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a baño maría.
  • Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azúcar, el extracto de vainilla.
  • Integrar la gelatina.
  • Agregarle la crema batida a medio punto.
  • Armado
  • Hacer un almíbar con todos los ingredientes.
  • Embeber la base con el almíbar caliente y volcar por encima la cubierta
  • Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
  • Reducir el almíbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.

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