Torta crème brûleé de chocolate

Preparación de la Receta

• Crème brûleé
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con una cucharada de azúcar y la menta.
• En un bowl aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
• Agregue la crema de leche y mezcle bien.
• Pique finamente el chocolate y lleve en un bowl.
• Vierta la mezcla de crema y yemas a través de un tamiz y revuelva hasta que el chocolate se funda.
• Disponga dentro de un molde de 20 cm de diámetro.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 85/100º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
• Lleve al freezer durante 1 día como mínimo.

• Masa sablée
• Procese la manteca con la harina, sal y el azúcar hasta alcanzar un arenado.
• Incorpore el huevo y continué procesando hasta unir los ingredientes.
• Agregue agua o leche fría de ser necesario.
• Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y lleve al frío durante 1 hora.
• Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y forre un molde de 22 cm de diámetro.
• Recorte los excesos de masa y selle bien los bordes de la masa contra las paredes del molde.
• Cubra con papel aluminio, un peso encima (porotos) y pre-cocine en horno precalentado a 170º durante 10 a15 minutos.

• Crema de almendras
• Tamice el caco con el almidón de maíz y reserve.
• Bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
• Agregue el polvo de almendras y continúe batiendo.
• Añada la ralladura de naranja, el licor y bata un poco más.
• Finalmente integre el cacao tamizado con el almidón y termine de batir hasta obtener una crema homogénea.

• Armado
• Disponga la crema de almendras dentro de la masa precocida y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
• Desmolde la crème brûlée y disponga sobre la torta, espolvoree con azúcar rubio y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.

• Presentación
• Sirva la torta en una fuente y decore los bordes de la torta con gajos de naranja pelados a vivo.
• Pincele los gajos de naranja con almíbar y termine con juliana de menta fresca.