30 Min
Torta crème brûleé de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta crème brûleé de chocolate, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Crema de almendras
- Grand Marnier30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Huevos2 Unidades
- Polvo de Almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca pomada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao amargo en polvo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Crème brûleé
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate semi amargo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas3 Unidades
- Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Menta fresca10 Hojas
- Masa sablée
- Huevo1 Unidad
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azucar3 cdas.
- SalUna pizca
- Opcional
- Naranjas
- Almibar
- Menta fresca
- Varios
- Azucar rubia3 cdas.
Preparación de la Receta
- Crème brûleé
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con una cucharada de azúcar y la menta.
- En un bowl aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
- Agregue la crema de leche y mezcle bien.
- Pique finamente el chocolate y lleve en un bowl.
- Vierta la mezcla de crema y yemas a través de un tamiz y revuelva hasta que el chocolate se funda.
- Disponga dentro de un molde de 20 cm de diámetro.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 85/100º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Lleve al freezer durante 1 día como mínimo.
- Masa sablée
- Procese la manteca con la harina, sal y el azúcar hasta alcanzar un arenado.
- Incorpore el huevo y continué procesando hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua o leche fría de ser necesario.
- Forme un bollo con las manos, envuelva con papel film y lleve al frío durante 1 hora.
- Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor y forre un molde de 22 cm de diámetro.
- Recorte los excesos de masa y selle bien los bordes de la masa contra las paredes del molde.
- Cubra con papel aluminio, un peso encima (porotos) y pre-cocine en horno precalentado a 170º durante 10 a15 minutos.
- Crema de almendras
- Tamice el caco con el almidón de maíz y reserve.
- Bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
- Agregue el polvo de almendras y continúe batiendo.
- Añada la ralladura de naranja, el licor y bata un poco más.
- Finalmente integre el cacao tamizado con el almidón y termine de batir hasta obtener una crema homogénea.
- Armado
- Disponga la crema de almendras dentro de la masa precocida y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde la crème brûlée y disponga sobre la torta, espolvoree con azúcar rubio y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
- Presentación
- Sirva la torta en una fuente y decore los bordes de la torta con gajos de naranja pelados a vivo.
- Pincele los gajos de naranja con almíbar y termine con juliana de menta fresca.