180 Min
Pastel Concorde
Aprende a preparar esta receta de Pastel Concorde, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el merengue de cacao:
- Azucar160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Cacao Amargo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Claras de huevo160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Cremor tártaro1 Pizca
- Azucar impalpable120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Para la mousse de chocolate rápida:
- Crema de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate Semiamargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- batimos las claras con una pizca de cré
- Mor tártaro.
- Cuando las claras estén espumosas añadimos el azúcar.
- Luego, llevamos el batido a un bol y añadimos, en forma envolvente, el azúcar impalpable y el cacao tamizados.
- Colocamos la masa en una manga con boquilla lisa de 10 mm.
- Trazamos 3 discos y unos bastones en placas enmantecadas y empapeladas.
- Cocinamos a un horno a 100°C durante 90 a 120 minutos.
- Para la mousse
- Llevamos a primer hervor la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate semi amargo.
- Por otro lado, batimos la crema de leche a medio punto y unimos ambas preparaciones.
- Para el montaje de la torta
- Unimos los 3 discos de merengue de cacao con la crema de chocolate.
- Llevamos al frío y decoramos con los bastones de merengue de cacao.