Torta Chajá

Preparación de la Receta

Para el merengue francés

• Batir claras hasta que empiecen a espumar.
• Agregar azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue firme.
• Tamizar azúcar impalpable y almidón de maíz.
• Bajar la velocidad de la batidora del merengue a mínimo y agregar el azúcar impalpable con almidón y seguir batiendo hasta incorporar.
• Sobre una placa con papel manteca enmantecada  con manga hacer líneas gruesas de merengue.
• Llevar a horno a 100ª C  por 2 horas.

Para el bizcochuelo

• Con batidora de mano batir huevos y azúcar hasta montar a punto letra.
• Sobre la preparación tamizar harina y unir con movimientos envolventes.
• Llevar a un molde circular de 15 cm enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 180ª C por 15 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.

Para el armado

• Cortar el bizcochuelo longitudinalmente en 2 discos iguales.
• Humedecer 1 disco con el almimbar de los duraznos con un poco de moscato y colocar con manga una capa de dulce de leche.
• Sobre el dulce agregar los duraznos en almíbar en cuartos y cubrir con crema chantilly (incluidos los laterales).
• Apilar otro discos, embeber en almíbar y enmascarar con la crema (superficie superior y laterales). Llevar a frío por lo menos por 1 hora.
• Desmoldar y decorar con las barras de merengue seco por los costados y por encima.
• Terminar con algunos trozos de duraznos por encima y azúcar impalpable.