180 Min
Torta Chajá
Aprende a preparar esta receta de Torta Chajá, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Clara300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar impalpable300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Almidón de Maíz100 }Gramos
- Para el armado
- Crema chantillyCantidad necesaria
- Vino moscatoCantidad necesaria
- Dulce de leche reposteroCantidad necesaria
- Duraznos en almibarCantidad necesaria
- Para el bizcochuelo
- Huevos2 Unidades
- Azucar80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Para el merengue francés
- Batir claras hasta que empiecen a espumar.
- Agregar azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue firme.
- Tamizar azúcar impalpable y almidón de maíz.
- Bajar la velocidad de la batidora del merengue a mínimo y agregar el azúcar impalpable con almidón y seguir batiendo hasta incorporar.
- Sobre una placa con papel manteca enmantecada con manga hacer líneas gruesas de merengue.
- Llevar a horno a 100ª C por 2 horas.
- Para el bizcochuelo
- Con batidora de mano batir huevos y azúcar hasta montar a punto letra.
- Sobre la preparación tamizar harina y unir con movimientos envolventes.
- Llevar a un molde circular de 15 cm enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 180ª C por 15 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Para el armado
- Cortar el bizcochuelo longitudinalmente en 2 discos iguales.
- Humedecer 1 disco con el almimbar de los duraznos con un poco de moscato y colocar con manga una capa de dulce de leche.
- Sobre el dulce agregar los duraznos en almíbar en cuartos y cubrir con crema chantilly (incluidos los laterales).
- Apilar otro discos, embeber en almíbar y enmascarar con la crema (superficie superior y laterales). Llevar a frío por lo menos por 1 hora.
- Desmoldar y decorar con las barras de merengue seco por los costados y por encima.
- Terminar con algunos trozos de duraznos por encima y azúcar impalpable.