Torta Azteca con verdolagas salteadas

Preparación de la Receta

• Hidrate en agua con una pizca de vinagre blanco los chiles guajillos. Pele las cebollas y los dientes de ajo, luego corte una cebolla y los jitomates en cuartos.
• Corte la cebolla restante en brunoise.
• Pique las hojas de epazote.
• Pique los chiles verdes serranos.
• Pique el chicharrón.
• Corte la parte blanca del poro en fina juliana, luego seque con papel absorbente.
• Corte las tortillas de maíz con un cortante de forma triangular, acomódelas sobre una placa y píntelas con mantequilla, cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
• Ralle el queso chihuahua.

• Armado
• Una vez hidratados los chiles guajillos colóquelos en una olla junto con el agua, los jitomates, la cebolla en cuartos y los dientes de ajo, cocínelos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción licue los ingredientes sin el agua, reserve.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en brunoise, cuando comience a tomar un leve color incorpore los chiles serranos, saltee unos minutos.
• Cuele la salsa anteriormente reservada de jitomates y chiles guajillos y vuélquela dentro de la sartén con la cebolla y los chiles serranos salteados, cocine a fuego medio unos minutos, incorpore el chicharrón y el epazote picado, sazone con sal y pimienta, mezcle.
• En una sartén con aceite de maíz fría la juliana de poro hasta dorarla, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verdolagas solo unos minutos, sazónelas con sal, pimineta y aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación un triangulo de tortilla, úntela con abundante salsa de chicharrón, luego una cucharada de crema acida, espolvoree con queso chihuahua rallado, nuevamente una tortilla y repita los ingredientes terminando la juliana de poro frito.
• Acompañe con agua de chia.