60 Min
Torre de Panqueques
Aprende a preparar esta receta de Torre de Panqueques, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
6- Cacao en Polvoc/n
- Crema
- Agua120 c.c.
- Azucar impalpable120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Café Fuerte2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Gelatina sin sabor12 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Queso mascarpone500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa
- Huevos4 Unidades
- Harina 0000170 Gramos
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Leche500 c.c.
- Limón para su ralladura1/2 unidad
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Mezclar los huevos, la mitad de la leche y ralladura de limón hasta romper la liga
- Agregar harina, pizca de sal e integrar bien hasta que no haya grumos
- Sumar el resto de la leche
- Reposar en la heladera unos 20 minutos
- Crema
- Batir la crema a medio punto
- Agregar queso mascarpone, azúcar impalpable, café y gelatina sin sabor previamente hidratada equiparando densidades.
- Unir todo con movimientos envolventes
- Reposar en la heladera por 40 minutos
- Pincelar con mantequilla derretida la sartén elegida y con un cucharon verter la preparación de la masa en el centro
- Cubrir toda la superficie logrando un diámetro bien fino
- Dar vuelta a los 2 minutos.
- Montar uniendo cada capa con la crema
- Espolvorear con cacao