60 Min

Torre de Panqueques

Aprende a preparar esta receta de Torre de Panqueques, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet

Ingredientes

6
  • Cacao en Polvoc/n
  • Crema
  • Agua120 c.c.
  • Azucar impalpable120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Café Fuerte2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Crema700 Gramos
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Gelatina sin sabor12 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.42
    Libra(s)0.03
  • Queso mascarpone500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Masa
  • Huevos4 Unidades
  • Harina 0000170 Gramos
     Conversión

    Kg.0.17
    Onza(s)6
    Libra(s)0.37
  • Leche500 c.c.
  • Limón para su ralladura1/2 unidad
  • Sal1 Pizca

Preparación de la Receta

  • Mezclar los huevos, la mitad de la leche y ralladura de limón hasta romper la liga
  • Agregar harina, pizca de sal e integrar bien hasta que no haya grumos
  • Sumar el resto de la leche
  • Reposar en la heladera unos 20 minutos
  • Crema
  • Batir la crema a medio punto
  • Agregar queso mascarpone, azúcar impalpable, café y gelatina sin sabor previamente hidratada equiparando densidades.
  • Unir todo con movimientos envolventes
  • Reposar en la heladera por 40 minutos
  • Pincelar con mantequilla derretida la sartén elegida y con un cucharon verter la preparación de la masa en el centro
  • Cubrir toda la superficie logrando un diámetro bien fino
  • Dar vuelta a los 2 minutos.
  • Montar uniendo cada capa con la crema
  • Espolvorear con cacao

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