Tonnarelli a la Carbonara

Preparación de la Receta

• Tonnarelli
• Mezclar sémola, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter los huevos ligeramente batidos.
• Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro, para que los huevos batidos la vayan absorbiendo.
• Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso.
• Amasar aproximadamente 10 minutos.
• Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
• Estirar la masa con palote o máquina de pastas hasta lograr un espesor de 3 mm.
• Cortar láminas de 30 cm de largo.
• Con la máquina de pastas, cortar los tonnarelli en el número 4.  
• Dejarlas secar estiradas en una placa con semolín, como mínimo 30 minutos antes de cocinar.

• Carbonara
• Colocar las yemas en un bol e incorporar los quesos rallados finos, generar una crema lisa.
• Reservar.
• Cortar el guanciale en tiras parejas.
• En una sartén a fuego bajo, desgrasarlas sin desechar la grasa liberada y añadir pimienta negra molida.
• Cocinar los tonnarelli en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
• Retirarlos con una pinza de cocina e incorporarlos  a la sartén con el guanciale.
• Agregar ½ cucharón del agua de la cocción y sartenear unos segundos para que la pasta absorba la grasa del guanciale y la pimienta.
• Retirar del fuego e incorporar las yemas y el queso.
• Con la ayuda de la pinza de cocina, mezclar para emulsionar hasta lograr una salsa sedosa y bien integrada con la pasta.
• Este procedimiento se realiza fuera del fuego para que las yemas no se cocinen.
• Terminar con abundante pimienta negra recién molida.