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Tonnarelli a la Carbonara
Tonnarelli a la Carbonara
Aprende a preparar esta receta de Tonnarelli a la Carbonara, por Julieta Oriolo en elgourmet
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Ingredientes
Huevos de campo
2 Unidades
Yemas
8 Unidades
Sal
8 Gramos
Sémola de grano duro
500 Gramos
Carbonara
Guanciale o panceta
200 Gramos
Pimienta negra
c/n
Queso pecorino
50 Gramos
Queso parmesano
50 Gramos
Yemas
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Tonnarelli
Mezclar
sémola
, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter los huevos ligeramente batidos.
Ir tomando la
sémola
, desde los bordes hacia el centro, para que los huevos batidos la vayan absorbiendo.
Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso.
Amasar aproximadamente 10 minutos.
Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
Estirar la masa con palote o máquina de pastas hasta lograr un espesor de 3 mm.
Cortar láminas de 30 cm de largo.
Con la máquina de pastas, cortar los tonnarelli en el número 4.
Dejarlas secar estiradas en una placa con
semolín
, como mínimo 30 minutos antes de cocinar.
Carbonara
Colocar las yemas en un bol e incorporar los quesos rallados finos, generar una
crema
lisa.
Reservar.
Cortar el guanciale en tiras parejas.
En una sartén a fuego bajo, desgrasarlas sin desechar la grasa liberada y añadir pimienta negra molida.
Cocinar los tonnarelli en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
Retirarlos con una pinza de cocina e incorporarlos a la sartén con el guanciale.
Agregar ½ cucharón del agua de la cocción y sartenear unos segundos para que la pasta absorba la grasa del guanciale y la pimienta.
Retirar del fuego e incorporar las yemas y el queso.
Con la ayuda de la pinza de cocina, mezclar para emulsionar hasta lograr una salsa sedosa y bien integrada con la pasta.
Este procedimiento se realiza fuera del fuego para que las yemas no se cocinen.
Terminar con abundante pimienta negra recién molida.
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