Tonnarelli a la Carbonara

Aprende a preparar esta receta de Tonnarelli a la Carbonara, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Huevos de campo 2 Unidades
  • Yemas 8 Unidades
  • Sal 8 Gramos
  • Sémola de grano duro 500 Gramos
  • Carbonara
  • Guanciale o panceta 200 Gramos
  • Pimienta negra c/n
  • Queso pecorino 50 Gramos
  • Queso parmesano 50 Gramos
  • Yemas 6 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Tonnarelli
  • Mezclar sémola, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter los huevos ligeramente batidos.
  • Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro, para que los huevos batidos la vayan absorbiendo.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso.
  • Amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
  • Estirar la masa con palote o máquina de pastas hasta lograr un espesor de 3 mm.
  • Cortar láminas de 30 cm de largo.
  • Con la máquina de pastas, cortar los tonnarelli en el número 4.
  • Dejarlas secar estiradas en una placa con semolín, como mínimo 30 minutos antes de cocinar.
  • Carbonara
  • Colocar las yemas en un bol e incorporar los quesos rallados finos, generar una crema lisa.
  • Reservar.
  • Cortar el guanciale en tiras parejas.
  • En una sartén a fuego bajo, desgrasarlas sin desechar la grasa liberada y añadir pimienta negra molida.
  • Cocinar los tonnarelli en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
  • Retirarlos con una pinza de cocina e incorporarlos a la sartén con el guanciale.
  • Agregar ½ cucharón del agua de la cocción y sartenear unos segundos para que la pasta absorba la grasa del guanciale y la pimienta.
  • Retirar del fuego e incorporar las yemas y el queso.
  • Con la ayuda de la pinza de cocina, mezclar para emulsionar hasta lograr una salsa sedosa y bien integrada con la pasta.
  • Este procedimiento se realiza fuera del fuego para que las yemas no se cocinen.
  • Terminar con abundante pimienta negra recién molida.
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