Papas con peperoni
45 min
Tonnarelli a la Carbonara
Aprende a preparar esta receta de Tonnarelli a la Carbonara, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Huevos de campo 2 Unidades
- Yemas 8 Unidades
- Sal 8 Gramos
- Sémola de grano duro 500 Gramos
- Carbonara
- Guanciale o panceta 200 Gramos
- Pimienta negra c/n
- Queso pecorino 50 Gramos
- Queso parmesano 50 Gramos
- Yemas 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tonnarelli
- Mezclar sémola, sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter los huevos ligeramente batidos.
- Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro, para que los huevos batidos la vayan absorbiendo.
- Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso.
- Amasar aproximadamente 10 minutos.
- Cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
- Estirar la masa con palote o máquina de pastas hasta lograr un espesor de 3 mm.
- Cortar láminas de 30 cm de largo.
- Con la máquina de pastas, cortar los tonnarelli en el número 4.
- Dejarlas secar estiradas en una placa con semolín, como mínimo 30 minutos antes de cocinar.
- Carbonara
- Colocar las yemas en un bol e incorporar los quesos rallados finos, generar una crema lisa.
- Reservar.
- Cortar el guanciale en tiras parejas.
- En una sartén a fuego bajo, desgrasarlas sin desechar la grasa liberada y añadir pimienta negra molida.
- Cocinar los tonnarelli en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
- Retirarlos con una pinza de cocina e incorporarlos a la sartén con el guanciale.
- Agregar ½ cucharón del agua de la cocción y sartenear unos segundos para que la pasta absorba la grasa del guanciale y la pimienta.
- Retirar del fuego e incorporar las yemas y el queso.
- Con la ayuda de la pinza de cocina, mezclar para emulsionar hasta lograr una salsa sedosa y bien integrada con la pasta.
- Este procedimiento se realiza fuera del fuego para que las yemas no se cocinen.
- Terminar con abundante pimienta negra recién molida.
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