Tomate relleno de cordero

Preparación de la Receta

• Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
• En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.

• Relleno
• Corte el cordero en cubos muy pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
• Pele, retire la vena interna del ajo y pique.
• Corte el apio en cubos muy pequeños.
• Deshoje el tomillo.
• Pique el ciboulette.
• En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla, por 5 minutos.
• Agregue el cordero, el ajo, tomillo, ciboulette, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.

• Armado
• Pele y pique los ajos.
• Deshoje el tomillo.
• En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta, tomillo, ajo y rellene con la mezcla de cordero.
• Precaliente el horno a 150º.
• Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).

• Puré de berenjenas
• Pele y pique el ajo.
• Pique el perejil.
• Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
• Coloque dentro de las ranuras de la berenjena ajo y perejil en hojas.
• En una placa para horno coloque las berenjenas.
• Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
• En un procesador coloque la pulpa de berenjena y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
• Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y perejil picado

• Salsa
• Corte los dátiles, retire la semilla y corte en cubos pequeños.
• En una cacerola coloque los dátiles, el oporto y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
• Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
• Si es necesario agregue sal a gusto.

• Presentación
• En un plato coloque el tomate relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.