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Tomate relleno de cordero
Tomate relleno de cordero
Aprende a preparar esta receta de Tomate relleno de cordero, por Sumito Estévez en elgourmet
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Ingredientes
Tomillo
1 cda.
Ajo
2 Dientes
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
20 cc
Tomates grandes
4 Unidades
Puré de berenjenas
Hojas de perejil
50 g
Ajo picado
2 Cantidad necesaria
Perejil picado
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Berenjenas
3 Unidades
Relleno
Cebolla
1 Unidad
Apio
1 Tallo
Aceite de oliva
9 cdas.
Ciboulette
1 cda.
Sal y pimienta negra
Carne de cordero
500 g
Tomillo
3 cdas.
Zanahoria
1 Unidad
Ajo picado
3 Cantidad necesaria
Salsa de dátiles
Vino tinto
1 Taza
Dátiles
50 g
Oporto
1 Taza
Manteca
100 g
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
En una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 1 minuto, retire pase por agua helada, pele y haga un corte circular en la parte superior y retire todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.
Relleno
Corte el
cordero
en cubos muy pequeños.
Pele y corte la
zanahoria
en cubos muy pequeños.
Pele y corte la
cebolla
en cubos muy pequeños.
Pele, retire la vena interna del
ajo
y pique.
Corte el
apio
en cubos muy pequeños.
Deshoje el
tomillo
.
Pique el
ciboulette
.
En una olla caliente con aceite de oliva, saltee la
zanahoria
, el
apio
y la
cebolla
, por 5 minutos.
Agregue el
cordero
, el
ajo
,
tomillo
,
ciboulette
, sal y pimienta, saltee un par de minutos más y retirar del fuego.
Armado
Pele y pique los ajos.
Deshoje el
tomillo
.
En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque los tomates, espolvoree con sal, pimienta,
tomillo
,
ajo
y rellene con la mezcla de
cordero
.
Precaliente el horno a 150º.
Lleve al horno a cocinar hasta que estén cocidos ( 10 minutos aprox. ).
Puré de berenjenas
Pele y pique el
ajo
.
Pique el
perejil
.
Corte las berenjenas al medio a lo largo y haga un cuadrille con el cuchillo en la superficie.
Coloque dentro de las ranuras de la
berenjena
ajo
y
perejil
en hojas.
En una placa para horno coloque las berenjenas.
Lleve al horno a cocinar por 40 minutos aproximadamente.
Retire del horno y con una cuchara retire la pulpa.
En un procesador coloque la pulpa de
berenjena
y agregue el aceite de oliva en forma de hilo. Procese hasta emulsionar.
Coloque en un bowl y agregue sal, pimienta y
perejil
picado
Salsa
Corte los dátiles, retire la
semilla
y corte en cubos pequeños.
En una
cacerola
coloque los dátiles, el
oporto
y el vino tinto a fuego alto hasta que la mezcla haya reducido.
Incorpore la
manteca
helada y bata vigorosamente hasta que la salsa esté bien emulsionada.
Si es necesario agregue sal a gusto.
Presentación
En un plato coloque el
tomate
relleno, el puré de berenjenas y rocíe con la salsa de dátiles.
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