Tomate, pan, chocolate y sal

Preparación de la Receta

• Cremoso de chocolate
• Caliente la leche.
• En un bowl coloque la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas, y el interior de la vaina de vainilla.
• Bata enérgicamente hasta disolver las yemas.
• Lleve al microondas a máxima potencia durante 1 ½ minuto, hasta llegar a una temperatura de 85ºC . Retire, bata y lleve nuevamente al microondas durante 20 segundos. Retire.
• Pique el chocolate y añada a la crema, mezcle hasta fundirlo. Bata con una batidora. Tape con film y lleve a la heladera durante 12 horas.

• Tomate
• Pele, retire el interior de los tomates y píquelos bien pequeños.
• Coloque en un bowl y añada por cada 100g de tomate 20 g de azúcar. Deje macerar durante 12 horas. Luego cuele.

• Crocante de cacao
• Tamice el cacao.
• Caliente el almíbar.
• En un bowl coloque el cacao y vierta el almíbar, mezcle bien hasta obtener una pasta espesa.
• Coloque la pasta de cacao en una manga y sobre una placa para horno con papel manteca forme tiras finas y bien rectas a lo largo de la placa.
• Rompa los granos de cacao y espolvoree las tiras con el interior de los de los mismos.
• Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 5 minutos.
• Retire y con la ayuda de una espátula levante las tiras.

• Varios
• Corte las rodajas de pan en cuadraditos.
• En una sartén con aceite de oliva bien caliente tueste el pan.

• Armado
• Coloque en un plato un aro mediano y el tomate en el interior. Retire el aro.
• Con una cuchara tome una porción del cremoso de chocolate y colóquela sobre el tomate. Luego añada el aceite de vainilla, la sal de maldon y los cuadraditos de pan.

• Presentación
• Decore con las tiras de cacao y sirva.