30 Min

Tocino del cielo con coco

Aprende a preparar esta receta de Tocino del cielo con coco , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

10
  • Azucar2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Vaina de vainilla1 Unidad
  • Agua1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Yemas8 Unidades
  • Coco2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almíbar de Frutillas
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Licor de naranja30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Frutillas500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Armado
  • Esencia De VainillaA gusto
  • Crema de leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Merengues250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Bebida sugerida
  • Vino Dulce Pedro Ximénez100  
  • Caramelo
  • Azucar1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Genoise
  • Azucar125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Harina125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Huevos4 Unidades
  • Relleno
  • Tomates secos100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salsa
  • Cabezas y cáscara de langostinos1 Unidades
  • Varios
  • Hojas de melisaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Abra la chaucha de vainilla a lo largo.
  • En una cacerola con el azúcar, la vainilla y el agua realice un almíbar liviano.
  • Retire la chaucha de vainilla.
  • En un bowl bata las yemas con la manteca pomada.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
  • Incorpore el coco rallado.
  • Cubra el fondo de los moldes con el caramelo caliente.
  • Rellene con la mezcla de yemas y coco.
  • En una placa disponga papel de cocina en la base y agua caliente.
  • Lleve los moldes a la placa y cocine en horno a 140/160ºC durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Caramelo
  • En una cacerola haga el caramelo rubio con el azúcar.
  • Almíbar de Frutillas
  • En un bowl mezcle las frutillas con el azúcar.
  • Lleve sobre un baño María y cocine hasta que se forme un almíbar.
  • Pase por un colador chino.
  • Mezcle el almíbar con el licor.
  • Genoise
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
  • Agregue la harina con movimientos envolventes.
  • Vierta en una placa enmantecada y enharinada.
  • Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Corte discos del mismo tamaño que los tocinos.
  • Armado
  • Bata la crema con la vainilla y el azúcar a punto chantilly.
  • Rompa los merengues con la mano.
  • Bañe los discos de masa con el almíbar de frutillas, unte con un poco de crema.
  • Encima un tocino con el caramelo hacia arriba.
  • Unte con crema los bordes y reboce con el merengue.
  • Presentación
  • En el borde de un plato sirva un poco de almíbar de frutillas, en el centro un tocino.
  • Decore con hojas de melisa.

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