Tocino del cielo con coco

Preparación de la Receta

• Abra la chaucha de vainilla a lo largo.
• En una cacerola con el azúcar, la vainilla y el agua realice un almíbar liviano.
• Retire la chaucha de vainilla.
• En un bowl bata las yemas con la manteca pomada.
• Vierta el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
• Incorpore el coco rallado.
• Cubra el fondo de los moldes con el caramelo caliente.
• Rellene con la mezcla de yemas y coco.
• En una placa disponga papel de cocina en la base y agua caliente.
• Lleve los moldes a la placa y cocine en horno a 140/160ºC durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

• Caramelo
• En una cacerola haga el caramelo rubio con el azúcar.

• Almíbar de Frutillas
• En un bowl mezcle las frutillas con el azúcar.
• Lleve sobre un baño María y cocine hasta que se forme un almíbar.
• Pase por un colador chino.
• Mezcle el almíbar con el licor.

• Genoise
• Bata los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
• Agregue la harina con movimientos envolventes.
• Vierta en una placa enmantecada y enharinada.
• Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Corte discos del mismo tamaño que los tocinos.

• Armado
• Bata la crema con la vainilla y el azúcar a punto chantilly.
• Rompa los merengues con la mano.
• Bañe los discos de masa con el almíbar de frutillas, unte con un poco de crema.
• Encima un tocino con el caramelo hacia arriba.
• Unte con crema los bordes y reboce con el merengue.

• Presentación
• En el borde de un plato sirva un poco de almíbar de frutillas, en el centro un tocino.
• Decore con hojas de melisa.