180 Min
Tiramisú con Levadura
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú con Levadura, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azucar140 Gramos
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina 000250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 0000750 Gramos
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Huevos450 Gramos
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - LECHE ENTERA150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Levadura40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mantequilla500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa fermentada300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema Tiramisú
- Vainillac/n A gusto
- Amareto40 c.c.
- Chocolate cobertura Blanca360 Gramos
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Crema líquida170 Gramos
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Crema Batida360 Gramos
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Queso mascarpone480 Gramos
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Crumble de Chocolate
- Azucar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cacao en Polvo60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mantequilla210 Gramos
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Polvo de Almendras120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar las harinas, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora y con la ayuda del gancho empezar a mezclar,
- Agregar la masa fermentada, la levadura y la leche, en primera velocidad ir amasando y agregar de a poco los huevos.
- Una vez formada la masa incorporar la mantequilla cortada en cubitos.
- Amasar hasta que se despegue de los bordes.
- Dejar reposar tapada con un nylon 1 hora a temperatura ambiente
- Desgasificar y llevar a la nevera.
- Cubierta
- Crumble de Chocolate
- Colocar en un bowl de batidora la mantequilla fría junto con la harina, el azúcar, polvo de almendras y el cacao, una vez que se consigue un arenado reservar en la nevera.
- Relleno
- Crema Tiramisú
- Llevar a punto hervor la crema líquida, en ese momento retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
- Dejar reposar un minuto aprox para fundir la cobertura y luego mezclar con la ayuda de una espátula
- Incorporar también el queso mascarpone a temperatura ambiente y el amaretto.
- Cuando la mezcla baja de temperatura agregar la crema batida con movimientos envolventes
- Colocar en manga y llevar a la nevera.
- Armado y Terminación
- Pesar trozos de 60 gr de masa y realizar bollos
- Estirar discos y colocar sobre placa enmantequillada, pintar con yema y leche y dejar leudar por una hora aprox.
- Una vez que duplicó su volumen, colocar la cubierta de chocolate y llevar a horno a 170° durante 14 minutos
- Una vez fríos, realizar un corte longitudinal en el centro, embeber con un almíbar de café y con la ayuda de la manga colocar el relleno
- Tapar y espolvorear con cacao.