90 Min
Tiramisú Clásico
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú Clásico, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Azucar impalpable120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos separados4 Unidades
- Sal1 Pizca
- Tiramisú
- Licor de café1 Medida
- Agua50 c.c.
- Azucar impalpable100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao extra amargoc/n
- Café instanteoc/n
- Café extra fuerte azucarado1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chocolate semiamargo picado fino150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Coñac1 Medida
- Crema pastelera600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Esencia De Vainilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Gelatina sin sabor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mascarpone600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Marsala1 Medida
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir las claras con una pizca de sal hasta espumar.
- Agregar el azúcar impalpable hasta formar un merengue.
- Mezclar las yemas con la esencia de vainilla y verter sobre el merengue
- Tamizar la harina y agregar en 3 tandas con movimientos envolventes.
- Verter la preparación en un molde circular enmantecado y enharinado.
- Cocinar a 180º C por 40 minutos.
- Tiramisú
- Perfumar la pastelera con esencia de vainilla, licor de café, marsala y el coñac.
- Batir hasta integrar.
- Agregar azúcar impalpable y unir.
- Añadir el queso mascarpone y seguir batiendo para evitar grumos.
- Hidratar y disolver la gelatina.
- Agregar y batir para homogeneizar.
- Abrir el bizcocho de manera transversal y separar las 2 mitades.
- Mezclar café, licor de café, marsala y coñac.
- Humedecer bastante la base del bizcocho, añadir una porción de la crema de mascarpone y chocolate rallado.
- Tapar con la otra mitad del bizcocho y humedecer con el café perfumado.
- Cubrir con el resto de la crema y emprolijar la superficie.
- Terminar con chocolate picado y enfriar.
- Espolvorear con cacao y servir.