Tiramisú

Preparación de la Receta

• Separe las claras de huevo de las yemas.
• Ralle la cáscara de limón.
• Bata las claras de huevo a punto nieve.
• Bata la crema de leche al 75 %.
• Bata las yemas de huevo junto con el azúcar a blanco.
• Hidrate la gelatina sin sabor en agua fría y luego lleve a entibiar a baño María.
• En un bowl coloque el queso mascarpone, la ralladura de limón y las yemas batidas con el azúcar.
• Agregue la crema de leche, y mezcle con cuchara de madera.
• Incorpore las claras de huevo con movimientos envolventes y la gelatina disuelta.

• Biscuit
• Separe las claras de las yemas de huevo.
• En bowl coloque las yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla.
• Bata con batidor de alambre a blanco.
• Agregue la harina, el cacao, y la escencia de vainilla.
• Incorpore las claras de huevo con una cuchara de madera, con movimientos envolventes.
• Coloque la preparación en una manga de repostería.
• En una placa para horno forrado con papel manteca enmantecado coloque un molde redondo y coloque la preparación en forma circular hasta cubrir toda la base.
• Forme también biscuit rectangulares.
• Precaliente el horno a 210°.
• Lleve al horno a cocinar por 10 minutos.
• Retire y deje enfriar.

• Armado
• Mezcle el café con el licor de café y bañe los biscuits.
• Forre la base y los laterales de un aro de metal con una capa de biscuit embebidas en café y cubra con la mezcla de queso mascarpone.
• Lleve a la heladera durante dos o tres horas.

• Presentación
• Retire el aro de metal y espolvoreé con cacao amargo y azúcar impalpable.