30 Min
Tiramisú
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Biscuit de chocolate
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Fecula De Maiz150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas10 Unidades
- Claras10 Unidades
- Harina Leudante200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Crema de mascarpone
- Vainilla1 Chauchas
- Chocolate blanco150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Café Fuerte1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino santo italiano2 cdas.
- Yemas3 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua5 cdas.
- Mascarpone250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Licor de café50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Praline
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Avellanas tostadas10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Chocolate amargoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit de chocolate
- En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
- Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve
- En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca
- Espolvoree con azúcar impalpable
- Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos
- Praline
- En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
- Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso
- Crema de mascarpone
- En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
- Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
- Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
- Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.
- Armado
- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
- Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
- Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
- Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.
- Presentación
- Sirva bien frío.