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Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca
Aprende a preparar esta receta de Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Aceite NeutroCantidad necesaria
- CilantroA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Mandiocas2 Unidades
- Mero8 Filetes
- Morrón Rojo1 Unidad
- Jugo de Limón2 Unidades
- Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla Morada2 Unidades
- Aceite de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de mero y pequeños y finos filetes.
- Pele y pise las paltas con un tenedor hasta formar un puré.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en brunoise.
- Retire las semillas del chile jalapeño y corte en brunoise.
- Pele la mandioca y con la ayuda de una mandolina corte en finas rodajas.
- Armado
- Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la mandioca. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Acomode en un plato las rodajas de mero superponiendo una con otra en forma circular, proceda del mismo modo con el resto de los platos.
- Luego espolvoree cada plato con su pescado con cebolla morada, morrón, el chile jalapeño, las hojas de cilantro, sal y bañe con la vinagreta de limón y aceite de oliva.
- Presentación
- Acompañe los platos con una porción de puré de paltas y los chips de mandioca. Decore con aceite de cilantro.