Tiradito de Salmón

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hacemos un macerado con el jugo de 5 o 6 limas, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 1 rama de apio y un ajo pequeño. Salamos a gusto y trituramos para obtener una crema ligera muy fina. Añadimos sólo las ramitas del cilantro. Si es necesario, pasamos por un colador para separar los sólidos.
• Cortamos el salmón como si fuese para sashimi, ayudándonos de la piel para que nos salgan parejos todos los trozos. Disponemos en un plato y  bañamos con el marinado. Decoramos con trocitos de guindilla, una juliana de cebolla y hojas de cilantro. Ponemos también hojitas de sakura o de algún brote que tengamos en casa. Unos kikos por encima. Servimos de forma individual o en una bandeja.