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Tiradito de Lubina y Rocoto
Tiradito de Lubina y Rocoto
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Lubina y Rocoto, por Mario Céspedes en elgourmet
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Ingredientes
Azúcar
100 grs
Boniato
500 grs
Canela
1 vara
Cebolleta
1 unidad
Cilantro
c/n
Jugo de naranja
1 Litro
Leche de tigre
200 miliitros
Leche de tigre
200 miliitros
Lubina
300 grs
Maíz chulpe frito
30 grs
Agua
40 miliitros
Rocoto
1 unidad
Sal en escamas
c/n
Sal y pimienta
c/n
Leche de tigre
Sal y pimienta
c/n
Ají limo
1 unidad
Nata
200 miliitros
Pescado
130 grs
Jugo De Lima
200 miliitros
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Leche de tigre
Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el
zumo
de lima y el
ají
limo previamente limpio sin pepitas.
Dejar reposar 5 minutos e incorporar la
nata
.
Triturar.
Limpiar el rocoto quitándole las semillas y venas.
Triturar.
Triturar el maíz chulpe previamente frito.
En un bol poner 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua de fría y añadir crema de rocoto al gusto, según el picante que desee.
Salpimentar.
Puré de
boniato
Cocer con
zumo
de
naranja
, azúcar y canela, triturar y colar.
Armado
Pintar el plato con la base de la
crema
de rocoto.
Colocar encima la
lubina
que previamente habremos cortado en láminas. 4
Pintar con
zumo
de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de
boniato
, cebolleta en aros, maíz chulpe y
cilantro
picado.
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