0 Min
Tiradito de Lubina y Rocoto
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Lubina y Rocoto, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Agua40 miliitros
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Boniato500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Canela1 vara
- Cebolleta1 unidad
- Cilantroc/n
- Jugo de Naranja1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Leche de tigre200 miliitros
- Leche de tigre200 miliitros
- Lubina300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Maíz chulpe frito30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Rocoto1 unidad
- Sal en escamasc/n
- Sal y Pimientac/n
- Leche de tigre
- Ají limo1 unidad
- Jugo De Lima200 miliitros
- Nata200 miliitros
- Pescado130 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata.
- Triturar.
- Limpiar el rocoto quitándole las semillas y venas.
- Triturar.
- Triturar el maíz chulpe previamente frito.
- En un bol poner 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua de fría y añadir crema de rocoto al gusto, según el picante que desee.
- Salpimentar.
- Puré de boniato
- Cocer con zumo de naranja, azúcar y canela, triturar y colar.
- Armado
- Pintar el plato con la base de la crema de rocoto.
- Colocar encima la lubina que previamente habremos cortado en láminas. 4
- Pintar con zumo de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de boniato, cebolleta en aros, maíz chulpe y cilantro picado.