Tiradito de Salmón y Albahaca
Tiradito de Lubina y Rocoto
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Lubina y Rocoto, por Mario Céspedes en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 100 grs
- Boniato 500 grs
- Canela 1 vara
- Cebolleta 1 unidad
- Cilantro c/n
- Jugo de naranja 1 Litro
- Leche de tigre 200 miliitros
- Leche de tigre 200 miliitros
- Lubina 300 grs
- Maíz chulpe frito 30 grs
- Agua 40 miliitros
- Rocoto 1 unidad
- Sal en escamas c/n
- Sal y pimienta c/n
- Leche de tigre
- Sal y pimienta c/n
- Ají limo 1 unidad
- Nata 200 miliitros
- Pescado 130 grs
- Jugo De Lima 200 miliitros
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata.
- Triturar.
- Limpiar el rocoto quitándole las semillas y venas.
- Triturar.
- Triturar el maíz chulpe previamente frito.
- En un bol poner 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua de fría y añadir crema de rocoto al gusto, según el picante que desee.
- Salpimentar.
- Armado
- Pintar el plato con la base de la crema de rocoto.
- Colocar encima la lubina que previamente habremos cortado en láminas. 4
- Pintar con zumo de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de boniato, cebolleta en aros, maíz chulpe y cilantro picado.
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