30 Min
Tiradito de langosta
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de langosta, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
1- Sal MarinaCantidad necesaria
- Aceite para freirCantidad necesaria
- CilantroCantidad necesaria
- Aceite de paltaCantidad necesaria
- Brotes de albahacaCantidad necesaria
- Cebolla de cambray1 Unidad
- Chile no muy picante1 Unidad
- Cola de langosta fresca1 Unidad
- Salsa de soja2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Pomelo1 Unidad
- Limón amarillo1 Unidad
- Morrón naranja1 Unidad
- Zucchini1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Rabanito1 Unidad
- BATATA1 Unidad
- Limón verde1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el tiradito, cortamos ½ morrón naranja en cubos y llevamos a un mortero. Agregar ¼ de diente de ajo, un chorro de aceite de aguacate, jugo de ½ limón amarillo, 1 limón verde y comenzamos a moler.
- Condimentamos con 2 cucharas de salsa de soja y colamos. Luego, enfriamos esta marinada en un baño de maría inverso y reservamos.
- Para la salsa verde, en un molcajete colocamos 1/3 de diente de ajo, sal, un poquito de aceite de oliva, 1/3 de zucchini, 1 cebolla cambray y molemos. Incorporamos 1 chile no muy picante, hojas de cilantro y ¼ de palta. Continuamos moliendo y añadimos jugo de ½ limón verde.
- Enfriamos en un baño de maría inverso.
- Para los chips, pelamos 1 batata la y cortamos en láminas. Luego, freímos en abundante aceite hasta que estén crocantes.
- Para el armado, cortamos en rodajas finas 1 cola de langosta fresca y cruda. Acomodamos sobre un plato. Condimentamos con un hilo de aceite.
- Luego, rociamos con abundante marinada que habíamos reservado, agregamos 4 gajos de pomelo a vivo, 1 rabanito cortado en láminas finas, algunos chips de batata, aros de cebolla de cambray finamente cortados y granos de sal marina sobre la langosta.
- Terminamos con 2 cucharas de salsa verde y brotes de albahaca.