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Tiradito de Bonito y Aceituna Botija
Tiradito de Bonito y Aceituna Botija
Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Bonito y Aceituna Botija, por Mario Céspedes en elgourmet
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Ingredientes
Bonito
300 grs
Brotes
c/n
Cebolla caramelizada en puré
8 Unidades
Cebolleta blanca
1 unidad
Leche de tigre de tiradito
100 Ml
Lima para su jugo
1 unidad
Aceituna botija
300 grs
Aguacate
1/2 unidad
Sal en escamas
c/n
Sal y pimienta
c/n
Tomate
1/2 unidad
Leche de tigre
Ají limo
1 unidad
Nata
200 Ml
Pescado
130 grs
Jugo De Lima
200 Ml
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Leche de tigre
Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el
zumo
de lima y el
ají
limo previamente limpio sin pepitas.
Dejar reposar 5 minutos e incorporamos la
nata
y triturar todo.
Puré de la
cebolla
caramelizada
Cortar la
cebolla
en juliana y con un chorrito de aceite de oliva dejar a fuego lento.
Ir pochando hasta obtener un
color
un poco oscuro tirando a marrón y con un sabor dulce.
Triturar.
Tiradito
Limpiar la
aceituna
botija quitándole el
hueso
.
Triturar hasta obtener una
crema
.
Añadir 100 ml. de leche de tigre.
Sazonar
con sal y pimienta.
Picar el
aguacate
y el
tomate
en cubos.
Incorporar en un bol con la
cebolla
en brunoisse.
Poner a punto de sal y añadir un chorrito de
zumo
de lima.
Limpiar el
bonito
.
Cortar en láminas no muy finas.
Pintar una base de
aceituna
botija y poner encima láminas de
bonito
.
Pintar ligeramente con
zumo
de lima.
Echar un poco de sal en escamas y seguidamente poner picada de
tomate
y
aguacate
encima del pescado.
Sumar unos puntos de puré de
cebolla
caramelizada en cada
lomo
.
Decorar con brotes.
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