Timballo di tagliolini al verde di spinaci con fonduta di pomodori (Timbal de tallarines al verde de espinacas con fonduta de tomate)

Preparación de la Receta

• Tallarines
• En un bowl mezcle la harina con los huevos y la tinta de calamar.
• Amase hasta lograr una masa homogénea de color gris.
• Cubra con un lienzo y deje descansar durante una hora.
• Enrolle la masa y corte con la ayuda de un cuchillo los tallarines, separe y reserve.
• En una olla con abundante agua salda cocine los tallarines al dente.

• Timbal de tallarines
• Corte los champignones en láminas finas.
• Corte el tomate perita en cubos.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los champignones.
• Agregue el tomate perita, condimente con sal y pimienta.
• Agregue la albahaca y el romero. Deje reducir a fuego bajo.

• Armado
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee las espinacas, retire y pase por agua helada, escurra bien.
• Corte el queso fontina en cubos pequeños.
• Forre los moldes para soufflé, previamente enmantecados, con las hojas de espinaca.
• Mezcle los tallarines con la salsa de champignon y el queso fontina.
• Rellene los moldes, cubra con las hojas de espinaca, presione suavemente con la mano, y lleve al horno a 120° durante 10 minutos.

• Salsa de tomate
• Pele y corte la cebolla al medio.
• En una sartén, con manteca y aceite de oliva, coloque la cebolla, el tomillo, el romero, la menta y la albahaca, los tomates peritas, el azúcar, sal y pimienta.

• Presentación
• Pele el tomate perita y con la piel forme una rosa.
• Corte el champignon en láminas.
• Desmolde el timbal de tallarines en el centro del plato, rocíe con la salsa de tomates y crema de leche. Decore con hojas de espinaca, un triángulo de queso fontina, una rosa de piel de tomate, romero, champignones, aceite de oliva y pimienta.