Cocktail de langosta
Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos, por Jorge y Mark Rausch en elgourmet
Ingredientes
- Chowder
- Papas 2 Unidades
- Langostinos 50 g
- Maíz 50 g
- Tilapia 4 Filetes
- Fondo de pollo 1 Taza
- Calamar 50 g
- Vieiras 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vino blanco 1 Taza
- Perejil picado 1 cda.
- Crema de leche 1 Taza
- Acelga 1 Paquete
- Zanahoria 1 Unidad
- Mejillones 50 g
- Apio 2 Tallos
- Tomate concasse 50 g
- Crispis de perejil
- Aceite de oliva 1 cdita.
- Hojas de perejil 1 Tazas
- Salsa bechamel
- Harina 30 grs.
- Leche 2 Tazas
- Mantequilla 30 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa bechamel
- Lleve una olla al fuego y agregue la manteca, una vez fundida incorpore la harina y mezcle continuamente con una espátula hasta que la harina se cocine, incorpore luego la leche y siga mezclando hasta que rompa hervor.
- Chowder
- Coloque en una olla el vino blanco y lleve a fuego medio, cocine hasta que reduzca.
- Corte en forma pareja los filetes de pescado y reserve los recortes.
- Corte la zanahoria, la papa y el apio en cubitos iguales y luego blanquee en agua hirviendo con sal al igual que el maíz.
- Corte el calamar en cubitos.
- Pele los langostinos y reserve la cáscara.
- Corte las hojas de acelga en fina juliana y blanquee en agua hirviendo con sal.
- Sazone los filetes con sal y pimienta.
- Crispis de perejil
- Forre un plato con papel film y encima vierta una cucharadita de aceite de oliva, luego acomode las hojas de perejil hacia abajo, cocine en el microondas durante 1 ½ minuto.
- Armado
- Una vez que la salsa bechamel este espesa añada el fondo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore la reducción de vino blanco junto con la crema de leche, los recortes del pescado y las cáscaras de los langostinos, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine por aproximadamente 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, luego llévela nuevamente al fuego y agregue la zanahoria, el apio, la papa, los langostinos, las vieiras, el calamar y los mejillones, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y por ultimo incorpore el maíz, el perejil picado y el tomate concasse, cocine 2 minutos mas, retire del fuego y cuele nuevamente. Reserve los vegetales y los mariscos.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocine los filetes de pescado de ambos lados hasta que estén dorados.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de acelga, encima disponga los vegetales y los mariscos reservados, salsee con abundante salsa chowder y por ultimo acomode un filete de tilapia.
- Decore con las hojas de perejil crispis.
- Acompañe con un vino blanco.
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