30 Min
Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Tilapia a la plancha con un chowder de mariscos, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chowder
- Papas2 Unidades
- Langostinos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Maíz50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tilapia4 Filetes
- Fondo de Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Apio2 Tallos
- Calamar50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vieiras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Acelga1 Paquete
- Zanahoria1 Unidad
- Mejillones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomate concasse50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crispis de perejil
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de Perejil1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa bechamel
- Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Salsa bechamel
- Lleve una olla al fuego y agregue la manteca, una vez fundida incorpore la harina y mezcle continuamente con una espátula hasta que la harina se cocine, incorpore luego la leche y siga mezclando hasta que rompa hervor.
- Chowder
- Coloque en una olla el vino blanco y lleve a fuego medio, cocine hasta que reduzca.
- Corte en forma pareja los filetes de pescado y reserve los recortes.
- Corte la zanahoria, la papa y el apio en cubitos iguales y luego blanquee en agua hirviendo con sal al igual que el maíz.
- Corte el calamar en cubitos.
- Pele los langostinos y reserve la cáscara.
- Corte las hojas de acelga en fina juliana y blanquee en agua hirviendo con sal.
- Sazone los filetes con sal y pimienta.
- Crispis de perejil
- Forre un plato con papel film y encima vierta una cucharadita de aceite de oliva, luego acomode las hojas de perejil hacia abajo, cocine en el microondas durante 1 ½ minuto.
- Armado
- Una vez que la salsa bechamel este espesa añada el fondo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore la reducción de vino blanco junto con la crema de leche, los recortes del pescado y las cáscaras de los langostinos, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine por aproximadamente 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, luego llévela nuevamente al fuego y agregue la zanahoria, el apio, la papa, los langostinos, las vieiras, el calamar y los mejillones, una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos mas y por ultimo incorpore el maíz, el perejil picado y el tomate concasse, cocine 2 minutos mas, retire del fuego y cuele nuevamente. Reserve los vegetales y los mariscos.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocine los filetes de pescado de ambos lados hasta que estén dorados.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de acelga, encima disponga los vegetales y los mariscos reservados, salsee con abundante salsa chowder y por ultimo acomode un filete de tilapia.
- Decore con las hojas de perejil crispis.
- Acompañe con un vino blanco.