30 Min
Terrine de hígado de pollo
Aprende a preparar esta receta de Terrine de hígado de pollo , de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Guarnición
- PimientaA gusto
- Manteca Beurre Manie
- Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Relleno
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Jerez100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fondo oscuro50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Frutillas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Terrine
- Hígado de pollo25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cebolla1 Unidad
- Pimienta de JamaicaA gusto
- CebollinoA gusto
- Huevos4 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Oporto20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Coriandro50 A gusto
- Brandy20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - RomeroA gusto
- Crema de leche1 cdas.
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carne de pollo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Terrine
- Pique el ajo y el echalotte.
- Corte en ruedas la zanahoria.
- Corte en pluma la cebolla.
- Corte la panceta y la carne de pollo en cubos.
- Machaque el coriandro con la pimienta de jamaica.
- En una sartén con manteca derretida saltee la panceta con la zanahoria, la cebolla y el apio.
- Agregue la carne de pollo.
- Cocine 3 minutos o hasta que se encuentren bien blancas las verduras.
- Incorpore los hígados.
- Flamee con el Oporto primero y luego con el Brandy. Suba el fuego.
- Condimente con las especias y las hierbas.
- En una sartén aparte saltee el ajo y el echalotte. Mezcle bien y procese.
- Agregue los huevos y la crema de leche.
- Lleve a una cacerola. Condimente con sal y pimienta.
- Forre un molde de terrine con papel film y vuelque allí la preparación.
- Cocine a horno bajo a baño María (150ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y corte en porciones.
- Salsa
- Pique los echalottes.
- Lave y corte las frutillas en trozos pequeños.
- En una sartén saltee los echalottes.
- Agregue el Jerez y reduzca hasta la mitad.
- Incorpore las frutillas.
- Condimente con la sal y la pimienta.
- Añada el fondo oscuro y cocine unos minutos.
- Retire del fuego.
- Deje enfriar y licue.
- En el fondo de un plato ponga un poco de salsa y encima las porciones de terrina.