Terrine de crustacees

Preparación de la Receta

• Pique finamente el tomillo.
• En un bowl mezcle los camarones con el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
• Blanquee la espinaca.
• Procese langostinos con los scallops.
• Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la manteca, las claras y la mitad de la crema de leche hasta obtener una crema homogénea.
• Pase la mitad de la preparación a un bowl. Reserve.
• El resto siga procesando con la espinaca blanqueada y más crema.
• Enmanteque un molde para budín
• Sirva primero la preparación con espinas, encima los camarones y finalmente la preparación de langostinos.
• Cocine en horno moderado 180º c durante 10 minutos aproximadamente.

• Vinagreta
• En un bowl bata la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo batiendo constantemente hasta que triplique su volumen.
• Agregue el aceto y el agua.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un mezclum de hojas verdes, al otro costado una porción de terrina. Acompañe con la vinagreta.