30 Min
Terrine de crustacees
Aprende a preparar esta receta de Terrine de crustacees, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Langostinos crudos y pelados750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Scallops (corazones de vieiras)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Claras2 Unidades
- Espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Nuez MoscadaUna pizca
- Camarones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina70
- Pollo caramelizado
- Jerez25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Varios
- Mezclum de Hojas Verdes
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua frìa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Pique finamente el tomillo.
- En un bowl mezcle los camarones con el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Blanquee la espinaca.
- Procese langostinos con los scallops.
- Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la manteca, las claras y la mitad de la crema de leche hasta obtener una crema homogénea.
- Pase la mitad de la preparación a un bowl
- Reserve.
- El resto siga procesando con la espinaca blanqueada y más crema.
- Enmanteque un molde para budín
- Sirva primero la preparación con espinas, encima los camarones y finalmente la preparación de langostinos.
- Cocine en horno moderado 180º c durante 10 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- En un bowl bata la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo batiendo constantemente hasta que triplique su volumen.
- Agregue el aceto y el agua.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un mezclum de hojas verdes, al otro costado una porción de terrina
- Acompañe con la vinagreta.