30 Min
Terrinas con cacao
Aprende a preparar esta receta de Terrinas con cacao , de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frambuesas60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cognac40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pistachos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla blanca1 Unidad
- Magret de pato molida400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos2 Unidades
- Cobertura al 99% cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Carne de ternera molida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Higos2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Avellanas tostadas150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Carne de cerdo molida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Rallado120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cebolla Morada1 Unidades
- Redaño200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca de cacao100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ensalada
- Higos3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Variedad de hojas verdesA gusto
- Queso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Frambuesas2 cdas.
- Vinagreta de frambuesa
- Frambuesas120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca de cacao1 cdas.
- Aceite de oliva virgen150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pinte con manteca de cacao fundida los moldes de terrinas.
- Funda la cobertura de chocolate y colóquela dentro de un cornet.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente retire la sartén del fuego y flambee con el cognac.
- En un bowl coloque la carne de cerdo y de ternera ambas molidas, incorpore tres cucharadas de manteca de cacao, las avellanas partidas, frambuesas, un huevo, 60 gramos de pan molido, la mitad de la cebolla con ajo caramelizados, sazone con sal y pimienta y mezcle con las manos hasta lograr una preparación homogénea.
- En otro bowl coloque la carne de pato molida, incorpore una cucharada de manteca de cacao, el resto de pan molido, los pistaches, el huevo restante, los higos previamente fileteados y la mitad restante de cebolla caramelizada, sazone con sal y pimienta y mezcle con las manos.
- Vinagreta de frambuesa
- En un recipiente coloque las frambuesas, aceite de oliva, manteca de cacao, azúcar y una pizca de sal, procese con un mixer.
- Ensalada
- En un bowl coloque las hojas verdes, los higos cortados en cuartos, las frambuesas y el queso cortado en trozos.
- Armado
- Forre las terrinas con el redaño y luego rellénelas hasta la mitad con los diferentes rellenos, sobre la superficie de cada terrina y con la ayuda del cornet realice líneas de chocolate en forma de zigzag y termine de rellenar, cubra con el sobrante de redaño y cocine a baño de María en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Terminada la cocción y una vez frías desmolde y corte en porciones.
- Sazone la ensalada con la vinagreta de frambuesa.
- Presentación
- Pinte el plato de presentación con la vinagreta de frambuesa, luego acomode sobre los extremo una porción de cada una de las terrinas y acompañe con una porción de ensalada.
- Tips
- Intención : Mostrar las formas de hacer terrinas y las combinaciones de cárnicos con cacao en la charcutería.