30 Min
Terrina de té verde y guindas
Aprende a preparar esta receta de Terrina de té verde y guindas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de té verde-matcha
- Leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Yemas de huevo80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema de leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Chocolate blanco picado80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Té verde matcha en polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ganache de chocolate
- Chocolate cobertura300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelee de guindas
- Puré de guindas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almibar125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Masa
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Crema de té verde-matcha
- En una cacerola coloque 140cc de leche junto con 160 gramos de crema de leche, cocine a fuego medio.
- Pique el chocolate blanco.
- En un bowl coloque las yemas junto con el resto de leche reservada y bata
- Hidrate la gelatina en 50cc de agua.
- Bata los 250 gramos restantes de crema de leche a punto.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas en forma de hilo mientras mezcla continuamente, cuando comience a espesar retire del fuego y agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego procese con un mixer, incorpore el té verde, procese nuevamente, luego tamice sobre la gelatina hidratada y mezcle con una cuchara de madera hasta fundir la gelatina por completo, deje enfriar sobre un baño María invertido
- Una vez fría la preparación incorpore la crema de leche batida, mezcle con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar
- Gelee de guindas
- Hidrate la gelatina en agua.
- Realice un almíbar en una proporción del 50 %, o sea, utilice la misma cantidad de azúcar y de agua.
- Incorpore al almíbar caliente la gelatina hidratada, mezcle hasta fundirla y luego agregue una parte del puré de guindas, puede utilizar puré de cerezas, vuelque la preparación en un bowl y añada el resto de puré de guindas, mezcle bien.
- En un molde de terrina vuelque la preparación y reserve en la heladera hasta que este firme.
- Masa
- Funda el chocolate.
- En un bowl coloque la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle y agregue las yemas, mezcle nuevamente, luego incorpore la harina tamizada, mezcle y por ultimo añada el chocolate, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- Sobre una placa rectangular enmantecada con papel manteca vuelque la masa, distribuya de forma pareja con una espátula, no debe superar 1 ½ de espesor y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Ganache de chocolate
- Pique el chocolate y reserve dentro de un bowl.
- En una cacerola coloque la crema de leche y lleve a fuego medio, una vez que rompa hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo.
- Armado
- Extienda sobre la masa una fina capa de la ganache de chocolate, luego corte la masa de la medida de la base del molde de terrina y otra parte de la masa con la medida de la superficie del molde.
- Acomode dentro del molde la base de masa, cubra con la crema de té verde, encima coloque el gelee de guindas, nuevamente crema de té verde y luego cubra con la masa que cortó para la superficie, reserve en el freezer durante 8 horas.
- Pasado el tiempo de reposo retire del freezer y desmolde, cubra la terrina por completo con la ganache de chocolate, por ultimo córtela en porciones.
- Presentación
- Sirva las porciones de terrina en una fuente.