Terrina de hongos

Aprende a preparar esta receta de Terrina de hongos, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca 1/2 Taza
  • Caldo De Ave 2 Tazas
  • Huevos 4 Unidades
  • Shitake fresco 500 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Perejil 3 cdas.
  • Champignones 500 g
  • Jugo De Lima 2 cdas.
  • Pasta de almendras 50 grs.
  • Tomillo 2 cdas.
  • Porcini 1/2 Taza
  • Portobellos 500 grs.
  • Crema de leche 220 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 4 Unidades
  • Jerez 1/4 Taza
  • Sal 2 cdas.
  • Harina de almendras 50 g
  • Pan rallado 4 cdas.
  • Varios
  • Pan de campo 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Remoja los porcini en el caldo, cuando rompa el hervor elimine los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.
  • Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen
  • Pique los porcini. Reserve.
  • Pique finamente el echalotte, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo.
  • En una sartén con la manteca saltee los echalottes y el ajo.
  • Deglase con el jerez y deje reducir.
  • Filette los hongos
  • En una sartén aparte con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
  • En un bowl mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y el harina de almendras, los ajos y echalottes salteados y la mitad de los hongos salteados. Procese con la crema.
  • En otro bowl mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado.
  • Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
  • Vierta en un molde para terrina forrada con papel manteca, tape con más papel, y cocine en horno precalentado a 180º C durante 1 hora 50 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente cortado en porciones con pan casero.
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