30 Min
Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados
Aprende a preparar esta receta de Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salmón ahumado150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chile poblano confitado
- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile poblano4 Unidades
- Vinagre Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Mousse de salmón
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salmón300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Róbalos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Rollo de salmón
- Esparragos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salmón ahumado150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Lechuga
- Alcaparras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagreta
- Cilantro100 Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tino30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Mousse de salmón
- Corte el filete de róbalo en cubos pequeños.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Separe las claras de huevos de las yemas.
- En un procesador coloque el róbalo, el salmón y la manteca blanda. Procese y añada las yemas de huevo y los huevos enteros. Vuelva a procesar hasta incorporar bien los ingredientes.
- Agregue la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.
- Rollo de salmón
- Corte la parte fibrosa de los espárragos. En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
- Escurra y espolvoree con gelatina en polvo.
- Sobre una hoja de papel de aluminio coloque cuatro fetas de salmón ahumado encimando los extremos. Encima coloque un tercio de la mousse de salmón, los espárragos y enrolle presionando bien. Cierre los extremos.
- Lleve al congelador para enfriar. Retire y quite el papel.
- Chile poblano confitado
- En una olla con abundante aceite de maíz coloque el chile poblano a freír durante unos minutos. Fría de ambos lados.
- Retire, quite la piel y las semillas. Corte en tiras finas.
- En una olla con agua agregue azúcar y deje hervir, hasta lograr un almíbar.
- Agregue el chile poblano y añada vinagre blanco. Deje cocinar y reserve.
- Armado
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Corte dos fetas de salmón ahumado en tiras finas.
- Agregue a la mousse previamente reservada, el salmón en cubos y el salmón ahumado en tiras. Mezcle bien y añada el chile poblano confitado.
- Forre un molde rectangular con las fetas de salmón ahumado restantes, coloque la mousse, el rollo de salmón con espárragos, vuelva a colocar mousse, presione y cubra con las fetas de salmón ahumado. De unos golpes al molde para quitarle el aire.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- En una fuente para horno con agua coloque la terrina y cocine a baño María durante 40 minutos. Retire, desmolde y corte en rodajas.
- Vinagreta
- En agua salada hirviendo coloque el cilantro durante 1 minuto. Retire y pase por agua helada. Escurra.
- En un procesador coloque el cilantro, agregue el vinagre, sal y pimienta a gusto.
- Añada el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.
- Presentación
- Abra las alcaparras formando florcitas.
- En un plato coloque una rodaja de terrina, acompañe con un bouquet de lechugas, rocíe con la vinagreta de cilantro.