Teriyaki

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una cacerola caliente el fondo de pescado con el katsuo-bushi durante 15 segundos y luego pase por tamiz.
• Vuelva a la cacerola, agregue la salsa de soja, el azúcar y el mirín.
• Lleve al fuego hasta alcanzar la ebullición y deje cocinar durante 4 minutos.

• Verduras al vapor
• Pele el nabo y corte en bastones de 4 cm de largo x 1 cm de lado.
• Corte la zanahoria en rodajas de 1 cm y luego corte en forma de flor con la ayuda de un molde.
• Separe las flores de bróccoli.
• Cocine el nabo, al zanahoria, el bróccoli y las chauchas al vapor colocando una lienzo en la base de la vaporiera.
• Sirva en bowl de presentación sin mezclar los distintos vegetales.

• Mame-gohan
• Remoje los porotos en agua fría durante toda una noche.
• Disponga el arroz en una colado y lave bajo el agua corriente hasta eliminar todo su almidón.
• Disponga el arroz en una cacerola y cubra con agua fría hasta sobrepasar 2. 5 cm por encima del nivel del arroz.
• Agregue los porotos remojados y lleve sobre fuego fuerte durante 11 minutos a partir del hervor.
• Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 15 minutos.
• Sirva en bowl de presentación.

• Salmón
• Corte el salmón en porciones y pincele con aceite.
• Sobre una plancha aceitada dore el salmón del lado de la carne.
• Pincele con la salsa de tanto en tanto.
• Dé vuelta el salmón y continúe pincelando con la salsa.
• Rote la carne de tanto en tanto y pincelando con la salsa de hasta finalizar la cocción.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el salmón y acompañe con las verduras y el arroz.