Teriyaki de Salmón

Preparación de la Receta

• Salmón: Tomamos el filete de Salmon; y le quitamos la piel junto con la grasa adherida a ella haciendo un corte de unos 4mm de espesor. La grasa pegada a la piel tiene un sabor amargo.
• Salsa: Erróneamente se cree que Teriyaki es el nombre de la salsa, pero no es así: Teriyaki es la técnica.
• A continuación, desarrollaremos una variante de cocción, con la misma salsa que se utiliza en el Teriyaki.
• Procedimiento de la salsa: Colocamos en la sartén, 50 cc de en fumet de pescado con el katsuo-bushi y colamos todo, luego le agregamos 100cc de salsa de soja, 80 gr de azúcar blanca, 50 cm3 de sake dejamos reducir hasta que llegue a punto ebullición.
• Retirar inmediatamente del fuego ya que la salsa de soja se pondría amarga.
• Guarnición: en una olla de vapor colocamos todas las verduras cortado en forma esférica, y cocinar 10 minutos, luego grillar con manteca, con un poco de sal y pimienta y servir.
• Cocción: sobre una plancha colocamos la porción de salmón con un poco de aceite neutro y empezamos a pincelar la salsa agridulce cada 2 minuto, luego damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado hasta cocinarlo.
• También se puede cocinar en una sartén.
• Servir: El Salmon, junto a los vegetales, y la salsa, se puede servir sobre el salmón, y también en una salsera.
• Por último, ponerle un poco de semillas de sésamo.