Tequeños con barbecue de ají dulce

Preparación de la Receta

• Masa de tequeños
• Coloque en un bowl el agua junto con el aceite de maíz y la leche, lleve al microondas durante 30 segundos, hasta que se entibie.
• Una vez tibio incorpore la harina de trigo, mezcle hasta lograr una masa, luego amase unos minutos y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
• Corte el queso en bastones de 1cm de ancho y 6cm de largo aproximadamente.

• Barbecue de ají dulce
• Corte los tomates y las cebollas en cuartos.
• Forre por completo una olla con papel aluminio y coloque dentro de esta la piel de naranja, el arroz crudo, azúcar morena, los granos de pimienta y media taza de vino blanco, lleve al fuego máximo y coloque sobre la olla como si fuera una tapa una rejilla, una vez que comience a ahumar disponga sobre la rejilla los tomates y las cebollas, transcurrido como mínimo 20 a 30 minutos de cocción retire.
• En una olla coloque el aceite de humo, los vegetales anteriormente ahumados, las guindillas, el ají rojo, la cúrcuma, laurel, los granos de pimienta de guayaba y los dientes de ajo machacados, lleve a fuego y luego de unos minutos de cocción desglace con el resto de vino blanco y vinagre de jerez, sazone con sal y azúcar, cocine a fuego mínimo hasta que reduzcan los líquidos y los tomates estén completamente desechos. Retire, licue y tamice.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte en tiras largas de 1cm de ancho.
• Tome un bastón de queso, acomódelo sobre uno de los extremos de una tira de masa, de vuelta quedando el bastón cubierto por la masa, luego corte la tira y enrolle el resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, proceda del mismo modo con el resto. Resérvelos en una placa previamente espolvoreados con harina.
• En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los tequeños hasta dorarlos levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Decore un plato con líneas de salsa barbecue de ají dulce y encima coloque cuatro tequeños fritos.
• Acompañe con un jugo de papelón con limón.