80 min

 Tempura udon de langostinos

Aprende a preparar esta receta de Tempura udon de langostinos por Iwao Komiyama en elGourmet

Ingredientes

4
  • Langostinos limpios crudos 12 U
  • Fideos Udon precocidos 300 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Para el caldo
  • Fondo de pescado blanco 300 Cc
  • Hongos shiitake secos 6 Unidades
  • Alga kombu 20 g
  • Escamas de bonito ahumado 10 g
  • Mirin 50 Cc
  • Salsa de soja japonesa 40 Cc
  • Sake 30 Cc
  • Para la masa
  • Harina 0000 250 g
  • Fécula de maíz 10 g
  • Sal Cantidad Necesaria
  • Agua helada 10 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

Caldo de Udon:

  • En una olla colocar fondo de pescado, hongos shitake, katsoubushi, alga kombu, mirin, sasa de soja, sake y llevar a hervor suave por 1 hora.
  • Colar y reservar.

Masa Tempura:

  • Poner en un bowl harina de trigo, almidón de maíz, una pizca de sal y agregar agua helada de a poco. 
  • Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de panqueques pero un poco más dura.
  • Hacer en los langostinos un corte longitudinal por el centro en forma de mariposa.
  • condimentar con sal y pimienta, pasar por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
  • Freír 3 minutos a 178ª C .

Para el armado 

  • En una olla con abundante agua caliente, cocinar las pasta udon.
  • Luego colocar sobre un domburi (Vajilla en forma de bowl Japones), el caldo bien caliente,
  • y sobre ella,  los fideos cocidos.
  • Por último agregar los tempura de langostinos sobre el caldo y la pasta recién cocida, la
  • cebolla de Verdeo al bies.
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