80 Min
Tempura udon de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Tempura udon de langostinos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos limpios crudos12 u
- Fideos Udon precocidos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Para el caldo
- Fondo de pescado blanco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hongos shiitake secos6 Unidades
- Alga Kombu20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Escamas de bonito ahumado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de soja japonesa40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Sake30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Para la masa
- Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fecula De Maiz10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalCantidad necesaria
- Agua helada10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Caldo de Udon :
- En una olla colocar fondo de pescado, hongos shitake, katsoubushi, alga kombu, mirin, sasa de soja, sake y llevar a hervor suave por 1 hora.
- Colar y reservar.
- Masa Tempura :
- Poner en un bowl harina de trigo, almidón de maíz, una pizca de sal y agregar agua helada de a poco.
- Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de panqueques pero un poco más dura.
- Hacer en los langostinos un corte longitudinal por el centro en forma de mariposa.
- condimentar con sal y pimienta, pasar por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
- Freír 3 minutos a 178ª C .
- Para el armado
- En una olla con abundante agua caliente, cocinar las pasta udon.
- Luego colocar sobre un domburi (Vajilla en forma de bowl Japones), el caldo bien caliente,
- y sobre ella, los fideos cocidos.
- Por último agregar los tempura de langostinos sobre el caldo y la pasta recién cocida, la
- cebolla de Verdeo al bies.