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Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa
Aprende a preparar esta receta de Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Arroz aderezado para sushi400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cream cheese50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Algas Nori4 Unidades
- Furikake de Wasabi50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejilc/n
- Semilla de sésamo negro y blanco30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa Guaca Wasa
- Ciboulette50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limónc/n
- Palta1/2 Unidad
- Salsa picantec/n
- Sal y Pimientac/n
- Wasabi50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tempura de Calamar
- Aceite de Maíz para freírc/n
- Aguac/n
- Calamar300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla de verdeo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cucharada de harina de maíz1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina de tempura200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Salsa
- Procesar palta, jugo de limón y el wasabi.
- Colocar salsa picante, sal y ciboullette picada. Reservar.
- Tempura de calamar
- Cortar el calamar en cuadrille de ambas caras.
- Mezclar la cebolla de verdeo picada con harina de trigo, harina de maíz y harina de tempura.
- Agregar de a poco agua sin mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa como engrudo.
- Condimentar con sal, pimienta y reservar.
- Colocar media alga sobre una esterilla y cubrir las ¾ parte del alga con el arroz.
- Cubrir con el furikake a gusto.
- Dar vuelta (el arroz por debajo, y el alga por arriba).
- Añadir calamar, palta y el cream cheese americano.
- Enrollar y cortar cada roll en 8 cortes.
- Acompañar con salsa de palta con wasabi.