Tempura

Preparación de la Receta

• Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
• Limpie el calamar y corte en tiras del tamaño de un bocado.
• A cada trozo de calamar realice cortes superficiales sobre su carne.
• Corte la zanahoria en juliana.
• Corte la cebolla en pluma.
• Pele y corte las batatas en rebanadas gruesas al sesgo.
• En un bowl mezcle ligeramente la harina con el huevo y agua helada hasta formar una pasta granulada.
• Pase los distintos ingredientes, comenzando por las verduras, por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre una rejilla.

• Salsa
• En una cacerola con agua caliente hidrate el katsobushi hasta que rompa el hervor.
• Incorpore la salsa de soja, el mirín y mezcle bien.
• Pase por un tamiz.

• Presentación
• Sirva el tempura en una fuente.
• Acompañe con la salsa.