Aprende a preparar esta receta de Temeraire, por Franck Dauffouis en elgourmet
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Ingredientes
Baño de almíbar
Azúcar200 grs.
Agua 200 cc
Gelatina sin sabor 5 grs.
Biscuit chocolate
Cacao45 g
Yemas 70 g
Miel 20 grs.
Harina 45 grs.
Claras 105 grs.
Huevos 170 grs.
Azúcar 165 grs.
Crema de lavanda
Leche80 cc
Flores de lavanda 2 Unidades
Chocolate blanco 130 grs.
Crema de leche 170 cc
Gelatina sin sabor 4 grs.
Decoración
Damascos en almíbar3 Unidades
Figuras de chocolate
Menta fresca
Carambola 1/2 Unidad
Mousse de damasco
Gelatina sin sabor9 grs.
Crema de leche 230 cc
Pulpa de damascos 200 g
Merengue italiano 70 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
Biscuit
Bata las claras con 45 gramos de azúcar hasta obtener un merengue francés.
Bata las yemas, los huevos, la miel y 120 gramos azúcar a punto letra.
Incorpore una parte de merengue y mezcle.
Añada los ingredientes secos tamizados y mezcle.
Integre el merengue restante y mezcle suavemente.
Disponga en una placa y estire con una espátula hasta alcanzar 1 cm de espesor.
Cocine en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.
Desmolde, deje bajar la temperatura, corte dos tiras del mismo ancho que el alto del molde a utilizar en el armado, un disco de 8 cm de diámetro y dos discos de 18 cm de diámetro.