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Tatin de peras con masa philo
Aprende a preparar esta receta de Tatin de peras con masa philo, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Peras8 Unidades
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar8 cdas.
- Crema pastelera de chocolate
- Huevo1 Unidad
- Maicena3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Yemas3 Unidades
- Chocolate picado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa philo
- Manteca clarificada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Masa Philo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Coloque una sartén al fuego medio con azúcar. Una vez disuelta el azúcar agregue la manteca y deje derretir. Coloque luego una base del caramelo obtenido en moldes pequeños individuales.
- Pele y corte las peras por la mitad, retire las semillas. Luego corte las mitades en tajadas no muy finas y manteniendo la forma de la pera.
- Coloque la pera fileteada dentro del molde (la parte curva hacia abajo).
- Tape los moldes con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Masa philo
- Extiendo la masa philo y corte en hojas de 40cm de largo por 20cm de ancho aproximadamente, pinte con manteca clarificada, luego coloque encima otra hoja de masa y pinte nuevamente. Repita el procedimiento una vez mas, logrando así obtener 3 hojas pintadas con manteca. Corte luego la masa en cuadrados y espolvoree con azúcar impalpable. Coloque sobre una placa con papel siliconado y tape con otro papel siliconado. Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos.
- Crema pastelera de chocolate
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
- En un bowl coloque las yemas junto con el huevo y mezcle bien.
- Añada el azúcar y la maicena, mezcle.
- Vierta luego la crema de leche caliente mientras mezcla continuamente.
- Lleve nuevamente a fuego mientras mezcla enérgicamente. Después del primer hervor deje cocinar 1 minuto mas y retire.
- Coloque el chocolate picado en un bowl y sobre este vierta la crema caliente, mezcle hasta disolver el chocolate. Coloque la preparación en una batidora y bata con la pala durante 5 minutos. Retire y lleve a la heladera durante 2 horas.
- Armado
- Coloque la crema pastelera en una manga.
- Sobre un plato coloque un copito de crema y sobre este la masa philo para que se pegue.
- Sobre los cuadrados de masa philo coloque una buena porción de crema pastelera, luego encima de este otro cuadrado de mesa y por ultimo desmolde las peras y conservando la forma de las mitades coloque encima de la masa philo.
- Presentación
- Decore con hilos de caramelo.