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Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental
Aprende a preparar esta receta de Tataqui de atún con fragancia de vermut rojo y ensalada oriental, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Atún
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Atún500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ensalada oriental
- Germen de trigo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rúcula6 Hojas
- Albahaca3 Hojas
- Piña1/4 Unidad
- Cilantro10 Hojas
- Salsa de vermut rojo
- Oporto2 cdas.
- Azucar2 cdas.
- Vermouth Rosso1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche de coco1 cdas.
- Salsa huacame
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile rojo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Jengibre1 Unidad
- Mirin2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Semillas de ajonjolí tostadas negras y blancasA gusto
- Chips de ajo
- Vinagreta
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miso1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salsa huacame
- Pele el jengibre y machaque.
- En una sartén coloque el mirin junto con el jengibre y cocine hasta el primer hervor. Retire y reserve.
- Cuele el mirin y colóquelo en un bowl junto con el chile, el jugo de limón, la salsa de soja, el cilantro picado y condimente con sal y pimienta.
- Salsa de vermut rojo
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermut y el oporto, deje reducir. Incorpore la leche de coco, mezcle y deje espesar.
- Ensalada oriental
- Pele y corte la piña en finos y pequeños bastones. Colóquela en un bowl junto con la rucula, el cilantro, la albahaca y la alfalfa.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl la miel junto con el miso, mezcle y agregue el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta. Mezcle bien.
- Atún
- Tornee el atún dándole forma de circular. Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En un grill caliente con aceite de oliva selle el atún de todos sus lados durante unos minutos.
- Condimente la ensalada con la vinagreta.
- Sirva en un plato una porción de ensalada.
- Corte el atún en rodajas, pase por la salsa huacame y sirva junto a la ensalada.
- Presentación
- Decore la ensalada con los chips de ajo y las semillas de ajonjolí.
- Bañe las rodajas de atún con la salsa de vermut rojo.