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Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni
Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni
Aprende a preparar esta receta de Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni, por Maxi Ambrosio en elgourmet
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Ingredientes
Chutney
Azúcar
175 grs.
Guarnición
Aceite de oliva
1 cda.
Masa
Aceite
1 cdas.
Grasa de pato
1 cda.
Sal
A gusto
Harina
1 grs.
Huevos
3 Unidades
Espinaca
1 Paquete
Relleno
Espinaca
2 Paquete
Sesos
2 Unidades
Queso parmesano rallado
A gusto
Salsa
Queso parmesano rallado
A gusto
Caldo de pollo
100 cc
Morrón colorado
175 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
200 cc
Albahaca
3 Hojas
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Blanquee las espinacas y procese con el aceite.
Haga una corona de
harina
sobre la mesa de trabajo.
En el centro coloque los huevos y las espinacas.
Una todos los ingredientes. Amase bien y estire la masa.
Corte con un cortapasta
redondo
del tamaño que desee.
Reserve tapado con un lienzo.
Salsa
Corte los morrones en tiras.
Corte la
cebolla
en pluma.
En una sartén con aceite de oliva saltee el
morrón
con la
cebolla
. Condimente con sal.
Termine la cocción con caldo de verdura.
A mitad de cocción incorpore la
albahaca
y cocine hasta reducir.
Pase la salsa por la licuadora.
Vuelva a la sartén y mezcle con la
crema
.
Condimente con pimienta y queso parmesano.
Caliente la salsa antes de servir.
Relleno
Pique los piñones a cuchillo. Reserve.
Limpie los sesos.
Cocine en agua caliente con
vinagre
.
Blanquee las espinacas.
Pique los sesos groseramente.
Procese los sesos con las espinacas.
Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso rallado.
Armado de los tortellini
Coloque una cucharadita de relleno sobre los discos de masa.
Cierre como si fueran empanadas y cocine en abundante agua salada.
Cuele y mezcle con la salsa.
Sirva en platos hondos.
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