Tartellini verdi di cervello in salsa di peperoni

Preparación de la Receta

• Masa
• Blanquee las espinacas y procese con el aceite.
• Haga una corona de harina sobre la mesa de trabajo.
• En el centro coloque los huevos y las espinacas.
• Una todos los ingredientes. Amase bien y estire la masa.
• Corte con un cortapasta redondo del tamaño que desee.
• Reserve tapado con un lienzo.

• Salsa
• Corte los morrones en tiras.
• Corte la cebolla en pluma.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el morrón con la cebolla. Condimente con sal.
• Termine la cocción con caldo de verdura.
• A mitad de cocción incorpore la albahaca y cocine hasta reducir.
• Pase la salsa por la licuadora.
• Vuelva a la sartén y mezcle con la crema.
• Condimente con pimienta y queso parmesano.
• Caliente la salsa antes de servir.

• Relleno
• Pique los piñones a cuchillo. Reserve.
• Limpie los sesos.
• Cocine en agua caliente con vinagre.
• Blanquee las espinacas.
• Pique los sesos groseramente.
• Procese los sesos con las espinacas.
• Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y queso rallado.

• Armado de los tortellini
• Coloque una cucharadita de relleno sobre los discos de masa.
• Cierre como si fueran empanadas y cocine en abundante agua salada.
• Cuele y mezcle con la salsa.
• Sirva en platos hondos.